Viernes de pasticciotto napolitano, fetuccine con crema de lima, fugacheesecake y bagna cauda

Terminá la semana como corresponde con estas recetas súper ricas que prepararon Roberto Ottini, Mariano Peluffo, Ale Temporini y Coco Carreño en Como Todo.

Pasticciotto napolitano

INGREDIENTES:

Para la masa
350 gr. harina
1 huevo
100 gr. azúcar
100 gr. de manteca
una pizca de sal
1 cda de polvo de hornear
Crema pastelera
500 cc de leche
6 yemas
120 gr de azúcar
25 gr de fécula de maiz
Esencia de vainilla
Ralladura de un limón
Mermelada de cerezas opcional

PROCEDIMIENTO

Para la masa

Batir la manteca con el azúcar a blanco, agregar el huevo mezclar .Incorporar el harina con el polvo de hornear, unir la preparación con un cornet. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la heladera.

Para el relleno

1. En un recipiente mezclar las yemas, la fécula de maíz y un chorrito de leche. Reservar.
2. En una olla calentar el resto de la leche con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y levar al fuego bajo. Cuando rompe el hervor, retirar.
3. Agregar esta preparación al recipiente que contiene las yemas con la maicena, mezclando continuamente. Una vez que este todo integrado llevar al fuego mínimo sin dejar de revolver.
4. Una vez lista colocar en un recipiente y cubrir con papel film

Para el armado

1. Cubrir la base y los bordes del los moldes, rellenar con crema pastelera y cubrir con la masa para cerrarlos, con la
   ayuda de los dedos sellar bien los bordes.
2. Llevar a un horno precalentado a 170 º durante 15/20 minuto. Retirar y deja enfriar, espolvorear con azúcar
   impalpable

FETTUCINE CON CREMA DE LIMA, ZUCCHINI Y CAMARONES

INGREDIENTES

Para la masa

 400 g harina
 100 g semolin fino
 6 yemas
 150 cc de agua (según lo que tome la masa)

Para la salsa

 1/2 diente de ajo, aplastado
 1 cucharadita de jengibre rallado
 2 zucchini, en monedas finas
 ralladura y jugo de 1 lima
 250 cc crema de leche
 600 g camarones crudos, pelados
 hojas de espinaca fresca
 eneldo fresco
 sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la masa

1. Mezclar los ingredientes secos, y mezclar las yemas con el agua hasta unir. Formar un hueco y en el centro agregar estos líquidos.
2. Amasar hasta generar una masa algo dura al tacto, no conviene excederse con el agua, porque después se pegará mucho al momento de estirar.
3. Llevar a descanso tapada por al menos media hora.
4. Estirar con ayuda de un palote o maquina para pasta, usando semolin.
5. Dar forma de fettucine y estibar en placa o tabla de madera, reservar.

Para la salsa

1. Calentar una sartén con el ajo a fuego medio, agregar el jengibre pelado y rallado, los camarones, las monedas de zucchini, condimentar y agregar la crema de leche, el jugo y rallada de la lima. Por ultimo apagar el fuego y agregar una juliana muy fina de espinacas frescas y eneldo.
2. Hervir la pasta en abundante agua con sal gruesa.
3. Volcar la pasta en la sartén y cocinar por unos minutos. Servir en fuente decorando con eneldo en plumas.

FUGACHEESECAKE

INGREDIENTES (molde de 20 a 22 cm)

Para la base

 300 g de galletitas de agua
 80 g de galletas tipo club social
 100 g de manteca fundida
 1 clara de huevo

Para el relleno

 500 g de queso firme
 360 g de mascarpone
 2 cebollas caramelizada
 Sal y pimienta
 1 cda de azúcar
 Balsámico
 Gelatina sin sabor 5 gr
 Aceite de oliva
 Panceta a gusto
 Ciboullette a gusto

Para decorar

 Panceta en polvo
 Chutney de tomates

PROCEDIMIENTO

Para la base

1. Forre el molde redondo con papel manteca. Coloque las galletitas en un procesador y procese hasta moler. Retire a un bol y agregue la manteca fundida y la clara, hasta obtener arena humeda. Presione sobre la base , usando el dorso de una cuchara.
2. Llevar al horno 10 minutos.

Para el relleno

1. Cortar las cebollas y colocarlas en una sartén con un poco de aceite, balsámico y azúcar. Cocinar a fuego alto hasta que caramelice. Reservar.
2. Cortar y dorar la panceta en cubos pequeños. Reservar.
3. En un bol mezclar que queso crema con el mascarpone, hasta que quede una crema.
4. Agregar la panceta, la cebolla y ciboulette picada. Mezclar.
5. Colocar la mezcla sobre la base de galletitas y llevar al horno.

Para decorar

1. Secar la panceta en el horno microondas y procesarla hasta que quede fina.
2. Espolvorear sobre el cheesecake.
3. O chutney de tomates lo que más te guste.

 

BAGNA CAUDA DE ARTURO

INGREDIENTES

 1 cda de aceite de oliva
 1 cda de manteca
 Una cabeza de ajo asada
 2 cdas de anchoas
 1l de crema de leche

Para acompañar
 Papines horneados
 Cubos de calabaza horneados
 Pollo cortado en cubos salteado
 Lomo en cubitos salteados
 Langostinos salteados
 Zanahoria en cubos salteada
 Brócoli y coliflor blanqueados
 Ramas de apio
 Pan sin gluten tostado o Tostaditas de arroz

PROCEDIMIENTO

1. Colocar la manteca y el aceite de oliva hasta que tome temperatura agregar el ajo junto a las anchoas, todo picado y revolver para que se empiece a formar una especie de pasta.
2. Incorporar la crema de leche y sin dejar de revolver dejar hervir por 3 – 4 minutos. Lo ideal es colocar en un calentador la salsa para que no se enfríe.
3. Cortar y hornear los papines y la calabaza.
4. Saltear el pollo, el lomo, los langostinos y la zanahoria.
5. Blanquear el brocoli y el coliflor.

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