29102020 - 20:27
programa completo 16/10/2020

Viernes de pasticciotto napolitano, fetuccine con crema de lima, fugacheesecake y bagna cauda

Hermoso terminar la semana con estos platos espectaculares que hicieron en Como Todo.

como todo

Terminá la semana como corresponde con estas recetas súper ricas que prepararon Roberto Ottini, Mariano Peluffo, Ale Temporini y Coco Carreño en Como Todo.

Pasticciotto napolitano

INGREDIENTES:

Para la masa
350 gr. harina
1 huevo
100 gr. azúcar
100 gr. de manteca
una pizca de sal
1 cda de polvo de hornear
Crema pastelera
500 cc de leche
6 yemas
120 gr de azúcar
25 gr de fécula de maiz
Esencia de vainilla
Ralladura de un limón
Mermelada de cerezas opcional

PROCEDIMIENTO

Para la masa

Batir la manteca con el azúcar a blanco, agregar el huevo mezclar .Incorporar el harina con el polvo de hornear, unir la preparación con un cornet. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la heladera.

Para el relleno

  1. En un recipiente mezclar las yemas, la fécula de maíz y un chorrito de leche. Reservar.
  2. En una olla calentar el resto de la leche con el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y levar al fuego bajo. Cuando rompe el hervor, retirar.
  3. Agregar esta preparación al recipiente que contiene las yemas con la maicena, mezclando continuamente. Una vez que este todo integrado llevar al fuego mínimo sin dejar de revolver.
  4. Una vez lista colocar en un recipiente y cubrir con papel film

Para el armado

  1. Cubrir la base y los bordes del los moldes, rellenar con crema pastelera y cubrir con la masa para cerrarlos, con la
    ayuda de los dedos sellar bien los bordes.
  2. Llevar a un horno precalentado a 170 º durante 15/20 minuto. Retirar y deja enfriar, espolvorear con azúcar
    impalpable

FETTUCINE CON CREMA DE LIMA, ZUCCHINI Y CAMARONES

INGREDIENTES

Para la masa

 400 g harina
 100 g semolin fino
 6 yemas
 150 cc de agua (según lo que tome la masa)

Para la salsa

 1/2 diente de ajo, aplastado
 1 cucharadita de jengibre rallado
 2 zucchini, en monedas finas
 ralladura y jugo de 1 lima
 250 cc crema de leche
 600 g camarones crudos, pelados
 hojas de espinaca fresca
 eneldo fresco
 sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Para la masa

  1. Mezclar los ingredientes secos, y mezclar las yemas con el agua hasta unir. Formar un hueco y en el centro agregar estos líquidos.
  2. Amasar hasta generar una masa algo dura al tacto, no conviene excederse con el agua, porque después se pegará mucho al momento de estirar.
  3. Llevar a descanso tapada por al menos media hora.
  4. Estirar con ayuda de un palote o maquina para pasta, usando semolin.
  5. Dar forma de fettucine y estibar en placa o tabla de madera, reservar.

Para la salsa

  1. Calentar una sartén con el ajo a fuego medio, agregar el jengibre pelado y rallado, los camarones, las monedas de zucchini, condimentar y agregar la crema de leche, el jugo y rallada de la lima. Por ultimo apagar el fuego y agregar una juliana muy fina de espinacas frescas y eneldo.
  2. Hervir la pasta en abundante agua con sal gruesa.
  3. Volcar la pasta en la sartén y cocinar por unos minutos. Servir en fuente decorando con eneldo en plumas.

FUGACHEESECAKE

INGREDIENTES (molde de 20 a 22 cm)

Para la base

 300 g de galletitas de agua
 80 g de galletas tipo club social
 100 g de manteca fundida
 1 clara de huevo

Para el relleno

 500 g de queso firme
 360 g de mascarpone
 2 cebollas caramelizada
 Sal y pimienta
 1 cda de azúcar
 Balsámico
 Gelatina sin sabor 5 gr
 Aceite de oliva
 Panceta a gusto
 Ciboullette a gusto

Para decorar

 Panceta en polvo
 Chutney de tomates

PROCEDIMIENTO

Para la base

  1. Forre el molde redondo con papel manteca. Coloque las galletitas en un procesador y procese hasta moler. Retire a un bol y agregue la manteca fundida y la clara, hasta obtener arena humeda. Presione sobre la base , usando el dorso de una cuchara.
  2. Llevar al horno 10 minutos.

Para el relleno

  1. Cortar las cebollas y colocarlas en una sartén con un poco de aceite, balsámico y azúcar. Cocinar a fuego alto hasta que caramelice. Reservar.
  2. Cortar y dorar la panceta en cubos pequeños. Reservar.
  3. En un bol mezclar que queso crema con el mascarpone, hasta que quede una crema.
  4. Agregar la panceta, la cebolla y ciboulette picada. Mezclar.
  5. Colocar la mezcla sobre la base de galletitas y llevar al horno.

Para decorar

  1. Secar la panceta en el horno microondas y procesarla hasta que quede fina.
  2. Espolvorear sobre el cheesecake.
  3. O chutney de tomates lo que más te guste.

 

BAGNA CAUDA DE ARTURO

INGREDIENTES

 1 cda de aceite de oliva
 1 cda de manteca
 Una cabeza de ajo asada
 2 cdas de anchoas
 1l de crema de leche

Para acompañar
 Papines horneados
 Cubos de calabaza horneados
 Pollo cortado en cubos salteado
 Lomo en cubitos salteados
 Langostinos salteados
 Zanahoria en cubos salteada
 Brócoli y coliflor blanqueados
 Ramas de apio
 Pan sin gluten tostado o Tostaditas de arroz

PROCEDIMIENTO

  1. Colocar la manteca y el aceite de oliva hasta que tome temperatura agregar el ajo junto a las anchoas, todo picado y revolver para que se empiece a formar una especie de pasta.
  2. Incorporar la crema de leche y sin dejar de revolver dejar hervir por 3 – 4 minutos. Lo ideal es colocar en un calentador la salsa para que no se enfríe.
  3. Cortar y hornear los papines y la calabaza.
  4. Saltear el pollo, el lomo, los langostinos y la zanahoria.
  5. Blanquear el brocoli y el coliflor.

Mirá el programa completo de Como Todo:

Comentarios
Ver Comentarios

AIRE

Quienes Somos

NET TV es una asociación entre Perfil Network S.A. y Kuarzo Entertaiment Group.
Perfil Network en la división audiovisual de Perfil que publica revistas como Noticias, Caras y una decena más de títulos, el diario Perfil y Perfil.com.
Kuarzo Entertaiment Group es la continuadora de Endemol Argentina quién produce un decena de programas en los canales Telefe, ElTrece, América TV y Canal 9.

Contacto
MI NET - CAMBIAR DATOS
PROGRAMAS
AUTORIZACION Y CESION DE IMAGEN

Autorizo a KUARZO ARGENTINA S.A. y/o NET TV S.A., en adelante “LAS PRODUCTORAS” y sus respectivas casas matrices, afiliadas, subsidiarias, concesionarias, sucesores y asignatarias a hacer uso de mi presencia para cualquier Programa televisivo (el “Programa”) y en conexión con Kuarzo Argentina S.A. y/o NET TV S.A. u otros.


ACEPTO EXPRESAMENTE QUE:

1. Autorizo expresa, irrevocable e incondicionalmente a la transmisión, retransmisión, reproducción o publicación de los Materiales en todos y cualquier medio de comunicación incluyendo, sin limitación alguna.

2. Se realicen grabaciones y se tomen fotografías de mi persona, graben mi voz, conversaciones, dichos, hechos y sonidos, durante y en conexión con mi participación en el Programa (en adelante, los “Materiales”), sin que deban pagarme compensación alguna. Autorizo a LAS PRODUCTORAS y/o al Canal a exhibir, reproducir o publicar en cualquier forma tales fotografías, filmaciones y/o grabaciones en cualquier y todos los medios de comunicación, inclusive en las promociones del Programa y presto conformidad para que se publique mi nombre. A tal efecto, otorgo mi consentimiento expreso para ser filmado, grabado y/o fotografiado y para que las filmaciones, grabaciones e imágenes resultantes sean exhibidas, reproducidas o publicadas por LAS PRODUCTORAS y/o el Canal.

3. Acepto que LAS PRODUCTORAS y/o el Canal serán los dueños exclusivos de los resultados y ganancias de los Materiales con el derecho al registro de propiedad intelectual, al uso y otorgamiento de permisos para que otros lo usen, en cualquier forma y mediante cualquier medio. En consecuencia, autorizo expresa, irrevocable e incondicionalmente a la transmisión, retransmisión, reproducción o publicación de los Materiales en todos y cualquier medio de comunicación incluyendo, sin limitación alguna, los servicios de televisión por aire, antena, cable o satélite, radio, medios gráficos, cine, Internet (incluyendo, sin limitación, “streaming”, descargas (“downloads”), “webcasting”, y video “on demand”) y servicios móviles y/o inalámbricos (incluyendo, sin limitación, “streaming”, descargas (“downloads”), “podcasting” y “wireless media”), en su totalidad o en una porción, con cualquier finalidad, sin límite de tiempo y no encontrándose dicha autorización limitada a la República Argentina y sin estar obligada LAS PRODUCTORAS y/o el Canal a realizar ningún tipo de pago adicional.


ME COMPROMETO EXPRESAMENTE A: Guardar estricta confidencialidad acerca de toda la información que Uds. pongan en mi conocimiento que tenga algún tipo de relación con el Programa. No compartiré dicha información con terceras personas. Me obligo a realizar todos los actos razonablemente necesarios y adoptar todas las medidas conducentes para asegurar que la información recibida no sea utilizada por terceros, revelada o divulgada, total o parcialmente. No utilizaré la información para otro propósito que el de participar en el Programa. Acepto y comprendo que el incumplimiento por mi parte de lo anteriormente descripto traerá aparejadas consecuencias sumamente graves para Uds. y que, por lo tanto, deberé indemnizarlos por los daños y perjuicios que tal violación les ocasione. Por la presente renuncio a mi derecho de inspección o aprobación de mi presentación o los usos de que tal presentación se haga. Asimismo, acuerdo no presentar ningún reclamo de ninguna naturaleza en absoluto contra nadie en relación con el ejercicio del permiso otorgado por la presente.