Viernes de rollos de lasagna, galletitas con dip de pollo, tarta de frutillas y torta mousse de chocolate blanco

¡Qué gran manera de terminar la semana! Un plato más rico que el otro. ¡Otro día más en el que los chicos de Como Todo se lucieron! ¡Bon Appetit!

ROLLOS DE LASAÑA AL HORNO

INGREDIENTES

• 6 hojas de lasaña.
• 400 gramos de ricota.
• 250 gramos de hojas de espinaca.
• 200 gramos de puré de tomate.
• 125 gramos de mozzarella.
• 1 huevo.
• 100 gramos de queso rallado.
• 1 diente de ajo.
• Albahaca.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Primero vamos a preparar la salsa de tomate. En una olla, condimenta el aceite con los ajos pelados y cortados por la mitad. Agrega el puré de tomate, sal, pimienta y deja que hierva. Baja el fuego, tapa y cocina hasta que la salsa reduzca. Retirar y reservar.

2- En una sartén, cocinar las espinacas hasta que reduzcan. Dejar enfriar y picar.

3- Mezclar las espinacas en un bol con la ricota, el huevo y el parmesano rallado. Agrega sal y pimienta, una pizca de nuez moscada.

4- Hervir las láminas de pasta en agua hirviendo ligeramente salada, a la que se le ha añadido un chorrito de aceite, y cocinar hasta que estén al dente. Escúrrelas, déjalas enfriar con agua corriente y déjalas secar sobre un paño de cocina limpio.

5- Extiéndalos uno a la vez sobre una tabla de cortar y distribuya una cucharada generosa del relleno preparado sobre ellos. Repartirlo bien con el dorso de la cuchara y enrollar de un extremo al otro. Con un cuchillo cortar el cilindro por la mitad para obtener 2 rollos. Proceda de esta manera hasta que se agoten todos los ingredientes: necesitará obtener 12 rollos en total.

6- Engrase una fuente de horno con aceite y cubra el fondo con una cucharada de salsa de tomate. Coloque los rollos de lasaña uno al lado del otro y organizados en dos filas. Extienda el resto de la salsa de tomate y la mozzarella bien seca y cortada en cubitos sobre su superficie.

7- Espolvorear con queso rallado y hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 25-30 minutos.

8- Retira los rollos de lasaña del horno, déjalos reposar unos minutos y sírvelos inmediatamente después.

 

GALLETITAS DE SAL Y DIP DE POLLO

INGREDIENTES

Para las galletitas de sal:

• 150 gramos mix de harina sin gluten.
• 10 gramos de harina de trigo sarraceno.
• 100 gramos de harina de maíz súper fina.
• 150 gramos de queso rallado.
• 3 gramos de goma xántica.
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 3 gramos de sal.
• 80 gramos de manteca.
• 180 gramos de leche.
• 1 cucharadita de vinagre.
• Crema de leche para pintar.
• Sal entrefina extra para espolvorear.

Para el dip de pollo:

• 1 pechuga de pollo hervida en caldo sin gluten.
• ½ taza de mayonesa.
• ¼ taza de barbacoa sin gluten.
• Pimentón picante o alguna salsa picante sin gluten.

PROCEDIMIENTO

Para las galletitas:

1- Mezclar el vinagre con la leche para desnaturalizar.

2- Colocar en un bowl los secos, agregar la manteca para realizar un arenado.

3- Agregar la leche y comenzar a amasar hasta lograr una masa lisa y suave.

4- Para estirar podemos hacerlo entre film para que sea más fácil. Una vez estirada, picar la masa con un tenedor y cortar con cortante de la forma deseada, colocar en una placa, pintar con crema y espolvorear con granitos de sal o semillas.

5- Cocinar en el horno precalentado a 180 °C por 10 min aproximadamente hasta dorar.

Para el dip de pollo:

1- Desmenuzar el pollo. Colocar en un bowl, agregar los aderezos y mezclar muy bien.

2- Introducir toda la preparación en un recipiente para horno enmantecado y cocinar 20 minutos a 180 °C.

3- Retirar y dejar enfriar. Listo para comer.

 

TARTA DE FRUTILLAS Y YOGUR

INGREDIENTES

Para la base:

• 100 gramos de buttercream de vainilla.
• 1 huevo.
• 1 yema.
• 35 gramos de azúcar.
• 200 gramos de harina.

Para la crema:

• 325 gramos de buttercream de frutilla.
• 300 gramos de queso crema firme.
• 200 gramos de yogur firme de frutilla.
• 60 mililitros de leche.
• 8 gramos de gelatina sin sabor.
• 40 mililitros de agua.

PROCEDIMIENTO

Para la base:

1- Mezclar el huevo, la yema y el azúcar. Incorporar la buttercream. Mezclar hasta que esté bien integrado.

2- Agregar la harina y mezclar hasta integrar bien sin amasar. Estirar y dejar descansar un rato en la heladera.

3- Forrar el molde. Llevar al horno precalentado a 180 °C con algo que sirva de carga (porotos, arroz). Después de 5 min retirar el peso y dejar cocer 5 minutos más. Reservar.

Para la crema:

1- Hidratar la gelatina con el agua. Reservar.

2- Colocar el queso en la batidora, romper bien la estructura del queso. Incorporar la buttercream de frutilla. Mezclar hasta integrar. Agregar el yogur  junto con la leche. Mezclar hasta integrar bien a la preparación.

3- Calentar un poco  la gelatina hasta que quede líquida. Integrar a la preparación equiparando densidades. Volcar la preparación en el molde deseado. Llevar al frío.

 

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ

INGREDIENTES

Para la base:

• 3 huevos.
• 3 cucharadas de azúcar.
• 3 cucharadas de harina.
• 1 cucharadita de miel.

Para la mousse de maracuyá y chocolate blanco:

• 3 claras (100 gramos).
• 200 gramos de azúcar.
• 120 gramos de chocolate blanco, derretido.
• 10 gramos de gelatina sin sabor.
• 2 tazas de crema montada (480 gramos).
• 350 centímetros cúbicos de pulpa de maracuyá, reducida a 100 centímetros cúbicos.
• 100 gramos de azúcar.

PROCEDIMIENTO

1- Encender el horno a 170 °C. Disponer un papel manteca engrasado en la base de un molde desmontable de 24 a 26 cm aproximadamente de diámetro.

2- Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar con cuidado la miel y harina tamizando. Volcar sobre el molde esparciendo con espátula. Cocinar por 8 minutos. Tendrá la textura de un pionono, reservar.

Para la mousse:

1- Derretir el chocolate blanco y reservar.

2- Reducir la pulpa de maracuyá con los 100 gramos de azúcar a fuego bajo hasta que reduzca a un tercio. Dejar que enfríe y reservar.

3- Disolver la gelatina en agua y reservar.

4- Hacer un almíbar a 118 °C y volcar sobre las claras batidas a nieve, batir hasta enfriar y formar un merengue brilloso y firme.

5- Ensamblar la mousse mezclando primero parte del merengue con el chocolate y la pulpa de maracuyá, luego incorporar la crema montada en partes, tomar una parte de la mezcla y batir con la gelatina para equiparar densidades, luego si volverla a la mezcla, terminar de integrar todo y volcar la preparación sobre la base cocida de pionono.

6- Llevar a frío por 3 horas mínimo.

7- Decorar con rulos de chocolate blanco ó pulpa reducida de maracuyá con semillas.

Mirá el programa completo acá: