Delicioso asado al horno, flan de coco, polpetines de ricota y postre tipo Balcarce
Hoy te traemos un menú espectacular de la mano de Paco Almeida, Guille Busquiazo, Coco Carreño y Jime Monteverde.
¡A cocinar se ha dicho! En Como Todo preparamos un menú delicioso junto a Paco Almeida, Guille Busquiazo, Coco Carreño y Jime Monteverde.
ASADO COMPLETO AL HORNO, CHINCHULINES CROCANTES Y PAPAS A LA MOSTAZA
INGREDIENTES
Para el asado
2 kg de asado banderita
Condimentos para la carne, vinagre, limón, pimentón, ajo, humo líquido, etc.
3 cebollas grandes
Para los chinchulines
1 kg de chinchulines
1 cebolla
1 morron
1 verdeo
Para las papas
1 kg de papas
4 cdas de mostaza
100 cc de crema
50 cc de leche
PROCEDIMIENTO
1. Marinar y masajear la carne con el vinagre, el limón, pimentón, el humo liquido o en polvo y ajo. Colocar en placa de horno, sobre colchón de cebollas, cocinar a horno medio 160 grados por 2 horas.
2. Para los chinchulines, los vamos a cortar en trozos pequeños y los vamos a hervir en abundante agua con limón. Debe ser un hervor prolongado por 1 hora y media, hasta que estén bien blanditos. Luego los colamos bien, mezclamos con cebollas y morrones finamente cortados y colocamos en placa de horno. Cocinar a 180° por 30 minutos, hasta que esten bien dorados.
3. Para la guarnición, vamos a cortar las papas en rodajas grandes con cascara y de 2 cms de espesor. Blanqueamos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre. Luego las vamos a colocar en una placa con apenas de aceite. Por arriba añadimos la crema mezclada con la mostaza y la leche. Cocinar en horno hasta dorar.
FLAN DE COCO Y SALSA DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para el flan
Leche 1 lt
Huevos 12 u.
Azúcar 200 gr.
Leche condensada 1 lata
Coco rallado 100 gr.
Esencia de vainilla c/n
Azúcar para el caramelo 200 gr
Ingredientes para la salsa
Crema de leche 100 cc.
Dulce de leche repostero 200 gr.
PROCEDIMIENTO
Para el flan
- Mezclar los huevos junto con la leche condensada y el azúcar en un bol. Reservar. En otro recipiente mezclar la leche junto con el coco e infusionar hasta el primer hervor.
- Mezclar las dos preparaciones y volcar en los moldes acaramelados. Llevar al horno a baño maría a fuego bajo por 30'. Dejar enfriar.
Para la salsa
Calentar la crema y mezclar con el dulce de leche hasta unificar. Servir el flan con la salsa.
POLPETINES DE RICOTTA Y ORÉGANO CON SALSA DE HONGOS Y BACON
INGREDIENTES (8 pax)
Para la masa
1 kg de ricotta bien escurrido
2 cdas de oregano fresco picado
100 de buen queso parmesasno
2 huevos
300 grms de harina aprox
Pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Para la salsa de hongos
50 grms Portobellos
80 grms Champignones
20 grms Hongos de pino
40 grms Manteca
2 cebollas Cebolla
30 grms Albahaca
100 grms Caldo de verdura
500 cm Crema de leche
200 grms en Trozo de panceta ahumada
Croutons de pan viejo un puñado
Cantidad necesaria Almidon de maiz
PROCEDIMIENTO
- Tener la ricotta bien escurrida para que no se nos cambie la proporción de harina. Picar el orégano fresco.
- Unir la ricota y el orégano con los huevos hasta obtener una mezcla uniforme. Pizca de nuez moscada.
- Agregar la harina y el queso parmesano. Unir sin amasar para que no tome mucha harina. Dar forma de “albondiguitas”. Hervir y reservar.
- Cortar los hongos en cuartos y saltear con las verduras y la manteca. Desglasar con al caldo, agregar la crema y rectificar sabor. Espesar con el almidón.
- Agregar las “albondiguitas” previamente hervidos a la salsa. Servir con cubos de panceta ahumada y croutones de pan frito.
POSTRE TIPO BALCARCE
INGREDIENTES (para un molde de 26 cm diámetro)
3 discos de pionono
50 g de cacao amargo en polvo
400 g de dulce de leche repostero
500 cc de crema de leche batida casi a punto chantilly
3 cucharadas de azúcar impalpable
250 g de castañas en almíbar o batatitas en almíbar, escurridas y cortadas en cubos.
300 g merenguitos rotos
Para el pionono: (salen 3 discos)
8 huevos
8 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón de maiz
1 cucharada de miel
esencia de vainilla
Varios
Praline de almendras para los bordes
Azúcar impalpable para dorar con fierros calientes.
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 180 grados y disponer un circulo de papel manteca sobre 3 moldes de 26 cm enmantecado y enharinado.
- Para el pionono, batir los huevos con el azúcar a punto letra hasta que duplique volumen, incorporar el harina y el almidón de maíz tamizándolos y con cuidado de no bajar el batido. Distribuir en los moldes de forma pareja y llevar al horno por 10 minutos a 180 grados. Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar impalpable, reservar.
- Colocar una tira de papel manteca o acetato dentro de un molde desmontable de 26 cm.
- Batir la crema de leche casi a punto chantilly con las cucharadas de azúcar impalpable. Incorporar las castañas ó batatitas en almíbar, junto con los merenguitos rotos. No sobre batir en este punto.
- Untar los 3 discos de pionono con dulce de leche y espolvorearlos con cacao amargo.
- Poner uno de los discos como base y volcar una parte de la crema de castañas y merenguitos. Acomodar el segundo pionono con el dulce de leche hacia abajo y presionar para que la crema llegue a los bordes.
- Volcar el resto de la crema batida y terminar con el último pionono. Presionar bien y llevar a freezer por una hora al menos.
- Al desmoldar, untar los bordes con más crema y decorar con un praliné de almendras alrededor.
- Espolvorear por arriba con azúcar impalpable. Quemar el azúcar con fierros calientes formando rombos.