Deliciosas milanesas a la suiza, mollejas crocantes, chocotorta y torta de ricota

¡Nada mejor que comer rico! En Como Todo tenemos eso muy en claro y por eso nuestros cocineros siempre te sorprenden con unos platos riquísimos que no vas a querer dejar de hacer en tu casa.

MILANESA DE POLLO A LA SUIZA CON MOSTACHOLES PROVENZAL

INGREDIENTES

Para la milanesa
 1 pollo
 Huevos 4
 Pan rallado cn
 Harina 100 gr
 salsa blanca 200
 queso azul 100 gr
 Muzzarella 300 gr
 Queso duro 100 gr

Para los mostacholes

 Mostacholes
 Ajo y perejil fresco

PROCEDIMIENTO

PASO 1

Trozar el pollo.
Deshuesar pata muslo y extender pechugas con folex y martillo.
Apanar en harina, huevo y pan rallado.
Hacer doble apanado grueso.
Freir hasta que esten casi cocidas.

PASO 2
Disponer las milanesas en placa de horno.
Bañar en salsa blanca, colocar muzzarella y queso azul encima.
Llevar a horno a este que esten bien cocidas.

PASO 3
Cocinar la pasta al dente.
Sartenear con perejil, oliva y ajo.

CHOCOTORTA CHOCOLATOSA

INGREDIENTES

Para la torta
 Galletas de chocolate 3 paquetes
 Pasta de avellanas 400 gr
 Queso crema 300 gr
 Leche 500 ml

Para decorar
 200 g de chocolate
 50 g de almendras peladas y enteras
 50 g de nueces troceadas
 50 g de avellanas enteras

PROCEDIMIENTO

• Derretir el chocolate al baño maría. Mezclar todos los frutos secos con el chocolate derretido. Mezclar bien para cubrirlos todos. Dividir en pequeños montones sobre una lámina de aluminio. Dejar enfriar en el refrigerador 1 hora.
• En un bowl mezclar el queso crema junto con la pasta de avellanas hasta lograr una crema homogénea.
• Mojar las galletitas en leche y colocarlas en un molde formando un piso. Colocar una capa de relleno. Repetir el procedimiento hasta usar todas las galletitas. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría.

MOLLEJAS CROCANTES, CREMA DE ZAPALLO, Y CARDAMOMO, CON GREMOLATTA Y PICKLES DE CIRUELAS

INGREDIENTES (6pax)

 5 mollejas de corazón chicas
 1 zapallo cabutia o anco chico
 2 semillas de cardamomo
 40 grms de manteca
 1 Brocoli
 3 ciruelas remolacha o comunes
 50 grms de vinagre
 4 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de agua
 Pizca de pimienta

Para la gremolatta mixta de almendras
 1 limón
 1 manojo de perejil
 1 puñado de ciboulette
 1 diente de ajo pelado chico
 30 grms de almendras tostadas
 Sal y pimienta negra recién molida a gusto

Para el merengue de tomillo
 3 claras
 190 gr. de azúcar (mejor azúcar glas o azúcar molida con robot)
 1 cucharita de vinagre
 Pizca de sal
 1 cda de tomillo

PROCEDIMIENTO

• Llevar al horno el zapallo que elijas y cocinar hasta que este tierno
• Una vez listo retirar la “pulpa” y hacer un buen puré para luego, agregar las semillitas de cardamomo, salpimentar pasarlo por la licuadora o mixer, llevar a fuego mezclar bien e incorporar la manteca Sellar a fuego bien fuerte las mollejas con un poco de sal y pimienta para luego seguir al fuego a baja temperatura para que se desgrase un poco
• Por otro lado, picar los ingredientes de la gremolatta bien chiquititos menos las almendras que van rotas (literal) y la cascara de limón que irá rallada.
• Hacer gajos con las remolachas y sumergir en el vinagre, el azúcar y la pimienta durante unas horas

Para el merengue de tomillo

• Batir las claras a velocidad media con la pizca de sal u la cdita de vinagre hasta que empiecen a montarse, ahí de poco le agregas el azúcar impalpable y batis hasta que quede firme y brillante. ahi sembras el tomillo picadito bien chiquito.
• Ahí lo sacas lo pasas a una manga con pico liso y les das forma de bastones en una placa de siliconada y llevás a horno 2 horas a 90 grados hasta que se sequen.
• Tené en cuenta que esto es una entrada y deberá ser servida de manera elegante con lo cual ojo las cantidades
• Servir la crema de base, las remolachas en un costadito, la gremolatta sobre la molleja y decora con un merengue de tomillo.

 

TORTA DE RICOTA (TIPO PANADERÍA)

INGREDIENTES (para una tartera de 24 cm)

Para la masa

 250 g manteca
 150 g azúcar impalpable
 1 huevo + 2 yemas
 ralladura de 1 limón
 500 g harina 0000
 1 cucharadita polvo de hornear royal
 1 pizca de sal
 ralladura de 1 limón

Para el relleno

 750 g ricotta
 2 huevos
 150 g azúcar
 esencia de vainilla
 ralladura de 1 limon

PROCEDIMIENTO

1. Encender el horno a 170 grados.
2. Batir manteca con azúcar impalpable, agregar huevos y yemas, ralladura y sal. Mezclar harina y polvo de hornear. Formar una corona y en el centro poner este batido. Tomar la masa hasta formar un bollo tierno. Dejar descansar en frio con film por al menos 2 horas.
3. Para el relleno procesar la ricotta o tamizarla, agregar luego el azúcar y los huevos sin batir, junto con los aromas.
4. Estirar ¾ partes la masa de 5 mm grosor en una tartera y luego agregar el relleno.
5. Cubrir con la masa restante estirada por arriba pintando con huevo para que se pegue.
6. Llevar a horno 170 grados por 45 minutos.
7. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Ver Video