Delicioso pastel carbonara, cordon bleu, postre Arturo y galletitas de maicena

Jueves, ¡se va terminando la semana! En esta nueva oportunidad, los chicos de Como Todo nos deleitaron con cuatro propuestas que te van a tentar. ¡Elegí la que más te guste!

PASTEL CARBONARA

INGREDIENTES

• 300 g de spaguetti secos.
• Aceite de oliva.
• 100 g de queso duro, como parmesano, cheddar, gruyere.
• 3 huevos grandes.
• 250 ml de crema de leche.
• 250 g de panceta ahumada.
• 3 ramitas de romero fresco.
• Perejil fresco para decorar.

PROCEDIMIENTO

1- Precalentar el horno a 180 °C. Cocine los espaguetis en una olla con agua hirviendo y sal según las instrucciones del paquete, luego escurra y enfríe en el colador.

2- Mientras tanto, frote con aceite el interior de un molde de pastel de fondo desmontable de 20 cm, luego ralle finamente una capa fina de queso por toda la base, agitando los lados.

3- Una vez que los espaguetis estén fríos, transfiérelos a un bol grande, separándolos suavemente, luego bata y agregue los huevos, junto con la crema y una pizca generosa de pimienta negra. Cortar lardons de panceta ahumada y dorarla en sartén sin materia grasa. Agregar a la mezcla de huevos crema y fideos. Rallar finamente el resto del queso y agregar junto con las hojas de romero.

4- Mezcle bien, luego vuelque en el molde para pastel y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornee por 35 minutos o hasta que esté dorado, crujiente y bien cocido.

5- Deje reposar el pastel de carbonara durante 3 minutos en el molde, luego pase un cuchillo con cuidado alrededor del borde y suéltelo con orgullo sobre una tabla. Este plato es genial servido con una ensalada fresca y condimentada con limón como acompañamiento.

*Esta es una gran receta base que puede abarcar todo tipo de productos estacionales en diferentes épocas del año, desde arvejas y espárragos primaverales hasta hongos otoñales ó trozos de calabaza asada en invierno.

 

CARRE CORDON BLEU

INGREDIENTES (4 pax)

• 1 ½ kg de carre de cerdo.
• 200 de jamón cocido.
• 200 de queso danbo o gruyere.
• 500 pan rallado.
• 200 harina.
• 500 panko.
• 4 huevos.
• 200 de mozzarella.
• 2 kg de batatas hervidas.
• 1 und de jengibre.
• 250 de crema.
• 100 de azúcar.
• 100 miel.
• Zuccinis.
• Berenjenas.
• Morrón rojo.
• Morrón amarillo.
• Morrón verde.
• 1 cebolla.
• 1 cebolla morada.
• 1 ramito de albahaca.

PROCEDIMIENTO

1- Limpiar el carre de grasa. Rellenar con el jamón y el queso.

2- Pasar por harina, luego huevo y finalmente panko mezclado con pan rallado. Freír y llevar al horno.

3- Pelar las batatas y llevarlas a cocinar con la crema, el jengibre, el azúcar negra y la miel. Una vez cocidas procesar con la licuadora.

4- Ahuecar los zuccinis y blanquear con un poco de agua con sal y reservar.

5- Cortar los vegetales para luego saltearlos y rellenar las canoas de zuccinis, espolvorear con queso de rayar o mozzarella y llevar a horno.

6- Servir un colchón del toffee con el carre y de guarnición el zuccini horneado.

 

POSTRE ARTURO: Helado de sambayón con budín de dulce de leche

INGREDIENTES

Para el helado de sambayón:

• 6 yemas.
• 6 medidas de azúcar.
• 6 medidas de coñac en lo posible Oporto.
• 200 gr de crema batida.
• Nueces para decorar.

Para el budín de dulce de leche:

• 150 gr de azúcar.
• 150 gr de manteca.
• 2 huevos.
• Esencia de vainilla.
• 200 gr de dulce de leche repostero.
• 150 gr de leche.
• 200 gr de mix de harina sin gluten.
• 50 gr de harina de trigo sarraceno.
• 12 gr de polvo leudante.

Extra:

• Frutillas.
• Manteca.
• Nueces.

PROCEDIMIENTO

Para el helado:

1- En una cacerola colocar agua hasta la mitad y llevar al fuego.

2- Colocar en un bowl las 6 yemas, y con la mitad de la cáscara del huevo medir las 6 partes de azúcar y coñac. Con un batidor Mezclar rápidamente y colocar por arriba de la cacerola que está en el fuego sin que toque el agua el bowl (baño María) batir permanentemente hasta que cambia de color y espesa. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que enfría.

3- Batir la crema de leche a medio punto e integrarla a la preparación anterior. Batir unos segundos más, colocar en una bandeja y llevar al freezer.

Para el budín de dulce de leche:

1- En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta cremar, agregar la esencia. Incorporar el dulce de leche y batir hasta que esté integrado.

2- Tamizar los secos y volcar en el batido anterior. Mezclar hasta integrar todo.

3- Colocar en una budinera enmantecada y llevar al horno 170 grados por 40 minutos aproximadamente.

4- Para acompañar todo esto, cortar unas frutillas, con poco de manteca y cocinar por unos minutos. Reservar.

Armado del postre: Cortar en budín en porciones.

En una copa colocar una porción del budín portada en cubitos, por arriba una bocha del helado y encima de este una cda de frutillas. Terminar con nueces por arriba.

GALLETITAS DE MAICENA Y LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES (25 alfajorcitos / 50 tapitas)

• 100 gr manteca.
• 1 u yema de huevo.
• 1 u ralladura de limón.
• 30 gr azúcar impalpable.
• 150 gr leche condensada.
• 250 gr maicena (Podés añadirle 70 gr más de maicena o 50 gr harina 0000).
• 1/2 cdita polvo de hornear.
• 400 gr dulce de leche repostero.

PROCEDIMIENTO

1- En un bowl combinar la manteca, azúcar impalpable, yema y leche condensada hasta que se encuentre de color pálido. Perfumar con ralladura de limón.

2- Tamizar e incorporar en dos veces la maicena y polvo de hornear. La mezcla será algo pegajosa. Dejar descansar en heladera 1 hs en papel film.

3- Pesar porciones de 10 g aproximadamente y formar pelotitas. Colocar en una placa con papel manteca y pisar levemente con un tenedor. Hornear 8′ a 10′ a 170 °C o hasta que su base este firme y levemente dorada. Enfriar por completo. Rellenar con dulce de leche a gusto.

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