Concurso Nacional de Asado con Cuero y Locro Criollo de Sumampa: Santiago del Estero satisface con carne al horno de barro
La ciudad perteneciente al norte argentino, año tras año se prepara para recibir a turistas, albergar esta competencia y brindar la posibilidad de que aficionados a la cocina con carne vacuna puedan dar cátedra pero motivándose a que cuenten con la chance de consagrarse.
En una nueva emisión de ‘Destinos y Sabores‘, Sebastián Coria y Rodrigo Cascón continuaron presentes en Sumampa Viejo, ciudad de Santiago del Estero que cuenta con una capilla que data de tiempos del Virreinato del Río de la Plata, pero para ser parte y conocer los pormenores de todo lo relacionado al Concurso Nacional de Asado con Cuero y Locro Criollo.
Cabe mencionar que en esta oportunidad acompañaron a uno de los equipos en la previa, durante y post competencia. Por lo que mostraron el detalle a detalle de cómo prepararan la carne para posteriormente ir al lugar del certamen y comenzar a competir para quedarse con el título de campeón.
Rodrigo Cascón y Sebastián Coria estuvieron presentes en el Establecimiento Sariri que deviene del quechua y significa ‘el que continúa‘ porque fue heredado por la familia: lo tenía el padre, lo sigue el hijo y por eso este nombre. Una vez que ingresaron a la estancia, los presentadores saludaron al equipo de asado con cuero y asado al horno que comentaron que en ambos estilos lo primero que se lleva a cabo es el deshuesado.
“Luego de que se sacan todos los huesos, se reama. Queda el cuero y cuando no están los huesos se va achicando al punto de que se hace un paquete con toda la carne adentro. Al horno se lleva por partes, no entero. Cinco atados por cada animal salen“, explicó Pascual, competidor del asado al horno de barro.
Posteriormente, se agujerea el cuero para enhebrar el alambre y de esa manera realizar los atados ya que de otra forma no es posible. “Agarramos el alambre de afuera para adentro y se empieza a cocer con alambre, logrando que después se cierre. Una vez que tirás el alambre se van armando paquetes“, complementó.
Por otro lado, Sebastián Coria supervisó el trabajo de Hugo que deshuesó la carne para competir. “Está alrededor de 150 kilos de carne deshuesada y entera, que después se condimenta. En media hora lo deshuesamos, siempre trabajé en esto y hace 10 años que compito. Ya gané una competición“, concluyó el segundo participante en una nueva emisión de ‘Destinos y Sabores‘ a través de Net TV.
