Menú imperdible: baguette y paté, medallón de ojo de bife con espinacas gratinadas y trufas con helado de durazno

Nada mejor que cortar la semana con una deliciosa comida y por eso en Como Todo te trajimos un menú con entrada, plato principal y postre con el que dejarás a todos tus invitados sin palabras.

Para empezar Paco Almeida hizo una baguette casera con paté.

BAGUETTE CASERAS CON PATÉ DE HIGADO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES

Baguette
 Harina 500 gr
 Levadura fresca 20 gr
 Agua 270 cc
 Azúcar 1 pizca
 Sal 10 gr

Paté
 Hígado 400 gr
 Cebolla 2 u
 Vino blanco 200 cc
 Manteca 50 gr

Armado
 Rúcula
 Queso semi duro en hebras
 Pepinillo
 Tomate

 

PROCEDIMIENTO

1. Formar una esponja con la levadura, agua a temperatura ambiente, pizca de azúcar y harina.
2. Formar la masa. Dejar reposar hasta doblar volumen. Formar las baguettes y dejar reposar bien tapadas por 40 minutos. Cocinar en horno 180° por 15 a 20 minutos.
3. Para el pate vamos a limpiar bien el hígado. Luego sudar en manteca con un chorro de oliva la cebolla cortada en juliana y el ajo, desglasar con vino blanco. Agregar el hígado cortado en cubos, seguir cocinando a fuego fuerte. Desglasar de nuevo con el vino blanco restante. Cocinar bien y procesar hasta obtener una contextura cremosa.
4. Armar el sándwich con el pate, hojas de rucula, queso en hebras, pepinillos y tomate.

 

Para el plato principal, Roberto Ottini hizo un delicioso medallón de ojo de bife con unas espinacas gratinadas que la rompieron.

MEDALLÓN DE OJO DE BIFE CON ESPINACAS GRATINADAS

INGREDIENTES

Medallón de ojo bife
 Ojo de bife 4 bifes
 Romero
 Ajo 3 dientes
 Aceite de oliva
 Pimienta
 Sal

Espinaca gratinada
 3 atados de espinaca
 1 cabeza de ajo
 200 g de queso crema firme
 150 g de mozzarella
 50 g de provolone rallado
 3 huevos
 1 cda de ají molido
 Manteca c/n
 Aceite de oliva c/n
 Sal y pimienta
 Agua

PROCEDIMIENTO

1. Marinar los bifes con oliva, ajo y romero picados y condimentar con pimienta y pimentón. Reservar en heladera. Cocinar en una plancha de ambos lados.
2. Cortar una cabeza de ajo el medio, colocarla sobre papel aluminio y condimentarla con sal, pimienta, ají molido y un toque de aceite de oliva. Envolver cocinarla en horno precalentado a 180*C por 30 minutos. Una vez lista quitar el aluminio, sacar la pulpa del ajo y reservar.
3. Saltear la espinaca en una sartén. Retirar, y picar. Mezclar las espinacas con la pasta de ajo, el queso crema, la mozzarella rallada. Volcar toda la mezcla en una fuente en mantecada.
4. Hacer unos huecos y colocar los huevos, espolvorear con queso provolone rallado y llevar al horno por 10 minutos hasta que gratine.

 

Para terminar con un plato dulce y exquisito, Sil Valdemoros nos deleitó con unas trufas de almendras y coco con helado de duraznos.

 

TRUFAS DE ALMENDRAS Y COCO CON HELADO DE DURAZNOS

INGREDIENTES

Trufa

• 100 g de almendras activadas ( remojadas) y secadas al horno
• 200 g de dátiles sin carozo
• 20g de coco rallado
• 1 cda de aceite de coco
• Cacao para cubrir
• Escamas de coco tostadas para decorar

Helado

• 5 duraznos maduros pelados y cortados
• 1 banana congelada cortada en rebanadas
• Leche de coco casera
• 2 cdas de azúcar integral
• 1 cdita de cúrcuma rallada o en polvo

PROCEDIMIENTO

1. Para la trufa procesar todo los ingredientes excepto el cacao. Hacer bolitas y pasar por cacao. Sacudir para retirar el exceso.

Helado

1. Colocar los duraznos cortados en un vaso de licuadora procesar con un poquito de leche de coco, incorporar la banana congelada, el azúcar rubia, la cúrcuma rallada o en polvo y procesar. Colocar en un bol y llevar a la heladera.
2. Cada 30 minutos retirar del freezer y mezclar para que no se formen cristales. (Hacer este procedimiento 3 veces )
3. Servir el helado en bol individuales , en el centro colocar las escamas de coco tostado y acomodar una trufa con cuidado

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