Recibí al fin de semana con un impresionante menú

Llegó el viernes y el menú de Como todo fue una fiesta.

Es que Paco Almeida deslumbró con una bondiola crocante en sándwich con pan casero. Una delicia.

Luego fue Pablo Remaggi quien se llevó todos los aplausos por su receta de alfajores marplatenses. Así se hacen:

Masa:
200 g azúcar
200 g manteca
Ralladura de 1 naranja
60 g miel
30 g extracto de malta
30 cc coñac
2 huevos
20 g cacao amargo
5 g bicarbonato de sodio
400 g harina 0000
100 g almidón de maíz
Pizca de sal fina
Relleno mousse de chocolate:
300 g cobertura de chocolate semi amarga.
200 g crema de leche
20 g manteca
Opción relleno con dulce de leche:
500 g dulce de leche
40 cc coñac
Baño:
300 g cobertura de chocolate semi amarga.
80 g manteca de cacao
Procedimiento masa:
Batir la manteca blanda con el azúcar y la ralladura de naranjas hasta blanquear.
Agregar los huevos, miel, malta y cogñac, mezclar.
Unir los secos, harina, almidón, cacao, bicarbonato y sal, tamizar y agregar a la base
anterior uniendo sin amasar.
Envolver la masa con papel film y llevar a heladera por 2 hs.
Estirar la masa a 5 mm de espesor y cortar con aro de 6 cm.
Estibar las tapitas en placa enmantecada o con papel vegetal y hornear por 8 minutos
en horno precalentado a 160 grados.
Relleno de chocolate:
Llevar a hervor la crema de leche junto a la manteca y volcar sobre el chocolate
finamente picado formando una ganache. Llevar a heladera por dos horas y luego
utilizar.
Baño:
Fundir chocolate junto a la manteca de cacao, templar y bañar los alfajores.
La manteca de cacao le otorgara fluidez extra para que nos quede un baño de
cobertura finita.

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