Riquísimo pollo con menjunje de limón, galletitas pop tarts y bomba helada de panettone

Después de un pequeño y merecido descanso, el equipo de Como Todo volvió al ruedo. En el primer lunes del año, Coco Carreño elaboró una bomba helada de panettone y crema de avellanas, un postre de pan dulce ideal para disfrutar en el verano. Por su parte, Ale Temporini galletitas rellenas “Pop tarts”, muy fáciles y riquísimas para hacer en la merienda. Además, Guille Busquiazo prendió la parrilla para preparar un pollo al menjunje de limón.

POLLO CON MEJUNJE DE LIMON CROCANTE Y AJO CON PAPAS OLIVAS NEGRAS HUEVO CEBOLLAS Y BACON

INGREDIENTES

Para el pollo y menjunje:

• 2 limones
• 1 cabeza de ajo
• 200 manteca
• 2 cdas mostaza
• 1 puñado de perejil
• 50 cm de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Para la ensalada:

• 4 Papas hervidas
• 50 grms Olivas negras
• 100 grms Panceta ahumada salteada
• 1 Cebolla morada
• 1 morron rojo
• 1 Cebolla común
• 100 de lactonesa de ajo y perejil

PROCEDIMIENTO

Para el pollo:

1. Limpiar el pollo y abrirlo para parrilla.
2. Hervir los limones enteros durante 30 minutos.
3. Procesar todos los ingredientes generando una pasta y untarla entre la piel y la carne del pollo.
4. Llevar el pollo a la parrilla hasta que este cocido y durante la cocción seguir untándolo por fuera. Mientras el pollo se hace hacemos la ensalada tibia de papas.

 Para la ensalada:

1. Hervir las papas con piel y una vez listas romperlas rústicas.
2. Saltear la panceta ahumada.
3. Las cebollas hornearlas en cuartos o sextos con sal y pimienta.
4. El morrón quemarlo en las brasas de la parrilla o en la hornalla y tenerlo pelado y cortado en cubos.
5. Una vez listos estos ingredientes unirlos con la lactonesa. Mezclar y servir con los cuartos de pollo bien dorados.

GALLETITAS POP TARTS

INGREDIENTES

Para las galletitas:

• ½ taza de harina de arroz
• ½ taza de harina de trigo sarraceno
• 1 taza de mix de harina sin gluten
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/2 cdta de sal
• 1 taza de manteca
• 2 huevos
• 1/2 cdta de vinagre
• 6 cdas de agua helada
• Mermelada de frutos rojos

Para pintar:

• 1 huevo grande
• 1 cucharada de agua

Para el glasé:

• 1 taza de azúcar impalpable
• 1/4 cdta de esencia de vainilla
• 2 cdas de jugo de limón
• Granas

PREPARACIÓN:

1. Cortar la manteca en trozos pequeños y colocar en un bowl junto con el agua en el congelador durante unos 5 minutos o hasta que esté muy fría.
2. En el bowl de una batidora mezclar los secos y agregar lo que guardamos en la heladera. Luego incorporar los huevos, el agua y el vinagre, batir hasta lograr una masa homogénea, que queda pegajosa.
3. Retirar y envolver en film, llevar a la heladera mínimo 40 minutos.
4. Una vez frío, estirar la masa y realizar un rectángulo, cortarlos de 8×6 centímetros aproximadamente. En el centro del rectángulo colocar una cucharadita de la mermelada de frutos rojos y por arriba colocar otro rectángulo, cerrar haciendo presión en los bordes con la ayuda de un tenedor.
5. Precalentar el horno a 180 grados y cocinar por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
6. Preparar el glasé y colocar por arriba de cada paquetito. Por último, decorar con granas.

BOMBA HELADA DE PANETONNE Y CREMA DE AVELLANAS

INGREDIENTES

• 1 kg de helado de vainilla o de chocolate blanco de calidad
• 1 kg de pan dulce tipo panettone ó pandoro (con chips de chocolate o frutas secas, sin frutas abrillantadas)
• 125 ml de licor amaretto ó similar
• 3 cucharadas colmadas de mermelada de frambuesa de calidad
• 150 g frambuesas congeladas
• 75 g nutella ó crema de avellanas
• 80 g almendras tostadas y picadas a cuchillo
• 250 g de chocolate negro de calidad
• 25 g de manteca

PREPARACION

1. Sacar el helado del freezer un rato antes para que se ablande un poco.
2. Forrar un bowl bien redondo de 2 litros con tres capas de film transparente.
3. Usar un cuchillo de pan para cortar cuatro rodajas de 2 centímetros de grosor de su panettone, luego cortarlos por la mitad.
4. Organizar las rebanadas de panettone en una sola capa alrededor del interior del bowl, empujándolas hacia abajo, mejor si se superponen un poco. Rociar un poco del licor (almíbar sirve si hay niños) sobre el panettone para que humedezca, y luego usar la parte posterior de una cuchara para extender la mermelada de frambuesas por todas las paredes.
5. Colocar la mitad del helado en el bowl, extendiéndolo en una capa gruesa. Espolvorear las almendras, las frambuesas y acomodar algo de nutella. Agregar la otra mitad del helado y repetir los ingredientes.
6. Extender el helado trabajando rápidamente para que no se derrita. Poner las rebanadas de panettone restantes sobre el helado.
7. Rociar el resto del licor, cubrir bien el recipiente con film transparente. Presione con un plato hacia abajo en la parte superior para empujar y compactar todo, luego congelar durante toda la noche ó al menos por 4 horas.
8. Alrededor de 20 minutos antes de servirlo, desmoldar cuidadosamente y dejar que se descongele un poco. Romper el chocolate, colócalo en un recipiente resistente al calor con la manteca y dejar que se derrita.
9. Una vez bien derretido, vierta el chocolate sobre la bomba para que se filtre por los lados y se vea súper tentador. Puede decorar con estrellas doradas o motivos navideños. Servir la salsa extra en una jarra aparte.

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