Noche Buena con matambre arrollado, mousse de langostino y palta, pechuguitas thoné, tarta mousse de turrón

¡Se viene Noche Buena! Y en Como Todo la esperamos con unas recetas riquísimas que podés hacer en tu casa para celebrar la llegada de Navidad.

MATAMBRE ARROLLADO

INGREDIENTES

 1 Matambre
 Zanahoria rallada 1
 Mostaza
 Huevo duro 4
 Ajo
 Morrón asado
 Queso rallado
 Cebolla caramelizada
 Aceitunas
 Papel film, hilo choricero, papel de aluminio.

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y desgrasar el matambre.

2. Extender sobre un papel film, pintar con mostaza y ajo picado. Colocar los ingredientes y arrollar.

3. Enrollar sobre el papel film, luego atar con hilo choricero, por último cubrir con papel de aluminio.

4. Cocinar en horno 170° por 2 hs.

5. Servir con ensalada de papa y huevo.

MOUSSE DE LANGOSTINOS Y PALTA

INGREDIENTES

Para el mousse palta

 10 paltas
 50 cc. de jugo de limón
 Sal y pimienta
 300 cc. de crema de leche
 5 gr de gelatina
 25 gr de agua

Para los langostinos

 300 gr. de langostinos
 100 ml. de jugo de limón
 sal y pimienta
 aceite de oliva
 1 diente de ajo
 1 cda. de mostaza

Para el pescado

 300 gr. de pescado fresco
 2 cdas. de jugo de limón
 200 gr. de queso crema
 aceite de oliva
 sal y pimienta

Extra
 Perejil
 Pimentón

PROCEDIMIENTO

• Preparación para la mousse de pescado y langostinos
• Cocinar el pescado y los langostinos. En una licuadora o procesadora colocar el pescado y la mitad de los langostinos, la mostaza y procesar. Agregar la gelatina hidratada, el queso, jugo de limón y salpimentar.
• Luego incorporar la gelatina hidratada más el queso crema. En filmar un molde, colocar la preparación y llevar a la heladera.

Para la mousse de palta

• Procesar la palta con el jugo de limón, salpimentar y agregar la gelatina hidratada, montar la crema y mezclar todo hasta integrar bien. Colocar la preparación sobre la mousse de pescado y llevar a la heladera por 4 hs.
• Espolvorear por arriba con perejil picado y pimentón. Acompañar con los langostinos y unas hojas verdes.

PECHUGUITAS “THONÉ” EN CROCANTE DE PANKO

INGREDIENTES

 4 pechugas de pollo sin piel
 100 gr harina
 10 gr da harina de trigo sarraceno
 sal y pimienta
 400 g panko ó pan rallado japonés
 2 huevos
 100 cc aceite neutro

Para la salsa thoné
 1 lata de atún en conserva
 1 cucharada de alcaparras
 2 filetitos de anchoas
 (sumergidos previamente en leche para quitar la sal)
 100 g mayonesa
 1/2 huevo duro rallado
 50 g yogur natural

Extra

perejil picado, alcaparras, huevo duro rallado, pickles

PROCEDIMIENTO

• Salpimentar las pechugas de pollo, pasarlas por la mezcla de harinas, huevo y panko (en ese orden) y reservar.
• Calentar el aceite en una sartén y dorar por ambos lados. Llevar a horno por 15 minutos para terminar de cocinar. Retirar y reservar.
• Para la salsa thoné, poner todos los ingredientes en la procesadora ó licuadora hasta lograr una salsa lisa.
• Filetear al bies ó en diagonal las pechugas crocantes con un cuchillo afilado y disponer la salsa thoné por encima. Decorar con alcaparras, perejil picado, huevo duro rallado y pickles picados finamente.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES (para dos moldes de 16cm)

Para la base
 200 gr de galletas Tipo María
 100 gr de manteca
 1 de miel

Para la mousse de turrón
 1 taza de leche
 300 gr de turrón ( del blando)
 3 cucharadas de azúcar
 200 ml de crema de leche
 5 gr de gelatina

Para la decoración
 1/2 taza de agua
 100 gr de chocolate
 2 gr de gelatina

PROCEDIMIENTO

Para el relleno

• Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. A continuación calentamos la leche poniendo la tableta de turrón en trozos. Removemos con calor suave mientras se va deshaciendo. Una vez conseguido añadimos las hojas de gelatina escurridas sin dejar de remover hasta que estén bien disueltas. Dejamos enfriar.
• Montamos la crema de leche y la incorporamos a la mezcla de turrón con cuidado de no bajar la preparación hasta que quede integrada totalmente.

Para la base

• Untamos con espray o mantequilla el o los moldes. Trituramos las galletas. Derretimos las 2 cucharadas de manteca con la de miel en el microondas, solo queremos que nos quede líquida, no hervimos. Mezclamos bien. Con ello vamos a cubrir el fondo de la o las bases de los moldes. Apretamos dejando una superficie pareja por todas partes.

Para armar

• Ponemos la mezcla del relleno sobre la base de galletas. Llevamos a la heladera unas 3 horas .

Para decorar

• Hidratamos la gelatina en un poco de agua fría. Calentamos en el microondas en 1/2 vaso de agua con el chocolate para fundirlo. Tendremos cuidado de no hervirlo. Removemos y una vez deshecho agregamos la gelatina escurrida y con una cucharilla damos vueltas hasta que ésta quede disuelta. Dejamos enfriar antes de ponerla sobre la tarta.
• Vertemos sobre la capa de turrón. Volvemos a llevar a la heladera unas horas para que quede bien firme.
• Desmoldamos con cuidado (si hace falta pasamos un cuchillo por alrededor) Damos los últimos toques con turrón desmenuzado.

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