Riquísimos ravioli del plin con ricotta, chipa frito, tarta de nuez sin harina y tarta rústica de durazno

Comenzó una nueva semana en Como Todo y como era de esperarse los chefs prepararon platos para renovar las energías de todos los integrantes de la casa. En simples pasos y con pocos ingredientes podes disfrutar de una rica meriendo o el mejor de los almuerzos, sano y delicioso.

Tarta de nuez y dulce de leche sin harina

INGREDIENTES

Para la base:

• 200 gr de nueces
• 200 gr de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 250 gr de crema de leche
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 gr de dulce de leche repostero
• Chocolate rallado o nueces
• Frutas de estación

PROCEDIMIENTO

1. Procesar las nueces solas hasta que queden bien molidas.
2. Separar las claras de las yemas en 2 bowl diferentes.
3. Batir las claras con 2 cucharadas de azúcar de la cantidad de azúcar total (esto es para que no se baje mientras batimos las yemas).
4. Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que estén bien espumosas y amarillo clarito.
5. Mezclar las nueces al batido de yemas y el polvo para hornear, unimos suavemente las claras a nieve y volcamos en una tortera bien enmantecada (preferentemente desmontable).
6. Llevar a horno de 150° por 1 hora aproximadamente. Si la preparación se baja, es normal ya que no tiene harina.
7. Dejar enfriar muy bien y desmoldar sobre el plato de presentación, cubrir con el dulce de leche y por encima la crema batida, decorar con chocolate rallado o más nueces picadas y frutas.

Tarta rustica de duraznos y almendras

Para la masa:

• 1½ tazas (225 gr) de harina 0000
• ¼ taza (55 gr) azúcar
• 100 gr manteca fría, en cubos
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• ¼ taza (60 ml) de agua helada
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el frangipane:

• 75 gr manteca fría en cubos
• 75 gr azúcar impalpable
• 125 gr de almendras tostadas
• 1 huevo
• Esencia de vainilla

Extra:

• 6 a 8 duraznos frescos no demasiado maduros
• 3 cucharadas de azúcar impalpable.
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Hojas de menta fresca
• Helado de vainilla para acompañar
• Huevo para pincelar

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1. Colocar la harina, el azúcar y la manteca en un procesador de alimentos y presionar hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso.
2. Agregar el vinagre, el agua y la vainilla y procesa hasta que se forme una masa rugosa.
3. Colocar sobre una superficie limpia y juntar suavemente la masa. Formar un disco y envolverlo en papel film.
4. Llevar a la heladera durante una hora o hasta que esté firme.

Para el frangipane:

1. Procesar las almendras a polvo y agregar el azúcar y la manteca, continuar procesando con pulsaciones y por ultimo la esencia y el huevo.
2. Retirar de la procesadora y llevar a frio por 2 hs.

Armado:

1. Precalentar el horno a 200 ° C. Entender la masa entre 2 hojas de papel manteca o film hasta obtener un círculo  de 34 cm de aproximadamente y 3 mm de espesor. Colocar en una bandeja para hornear grande ligeramente engrasada y forrada con papel manteca y llevar de nuevo a frío.
2. Untar la masa con el frangipane de almendras, dejando un borde de 5 cm. Colocar los duraznos, el azúcar y el almidón de maíz en un bol y mezclar bien.
3. Acomodar sobre el frangipane, desechando el exceso de líquido, y doblar los bordes de la masa, presionando ligeramente para sellar.
4. Pincelar con el huevo y espolvorear con azúcar blanca.
5. Hornear durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y la fruta se ampolle. Dejar enfriar durante 10 minutos y servir con helado de vainilla.

Ravioli del plin con ricotta y espinaca

INGREDIENTES

Para la masa:

• 3 huevos
• 1 yema
• 300 gr de harina
• 40 gr de harina de semolín

Para el relleno:

• 1/2 kg de espinaca fresca
• 100 gr de ricota
• 100 gr de parmesano
• Sal y pimienta

Extra:

• Manteca
• Parmesano rallado
• Sal para el agua de cocción
• Ajo en polvo

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1. Tamizar y mezclar las harinas, verterlas en el bowl.
2. Añadir los huevos y la yema y empezar a amasar. Continuar amasando hasta obtener una mezcla compacta y lo suficientemente dura. Si la harina “tira” demasiada humedad y se queda quebradiza, añadir una cucharada de agua fría.
3. Formar una bola y dejar reposar durante una hora en la heladera, envuelta en plástico.

Para el relleno:

1. Saltear las espinacas con ajo en una sartén. Retirar y picar. Pasar la espinaca tibia en un bowl y espolvorear con pimienta.
2. Rallar el queso y agregarlo sin dejar de mezclar.
3. Incorporar la ricota, mezclar y reservar.

Armado y cocción:

1. Sacar la masa de la heladera y estirarla pasándola entre los rodillos varias veces.
2. Extender la lengua de hojaldre sobre la superficie enharinada. Apoyar una “gota” de relleno, y luego las demás en fila, alejándome 1 o 2 cm según el tamaño del plin al final. Cerrar la sabana y pellizcar la masa entre un relleno y otro.
3. Recortar la masa con la rueda, teniendo cuidado de cortar solo donde los bordes se superponen y se adhieren.
4. Luego hago cortes perpendiculares, empezando por la parte posterior, para que la masa se doble formando el característico “bolsillo”.
5. Dejar caer los ravioles en agua hirviendo con sal. Se cocinan en un par de minutos, escurrir y colocar sobre la un sartén con manteca derretida. Transferir al plato, y espolvorear con queso y una pizca de ajo de en polvo.

Chipas fritos

INGREDIENTES

• 500 gr de fécula de mandioca
• 100 gr de queso pategras rallado
• 150 gr de queso parmesano
• 2 huevos
• 100 gr de manteca
• 200 gr de leche
• 10 gr de sal
• Pimienta
• Aceite para freír

 Para el dip 1:

• 2 cucharadas de yogurt natural
• 1 cucharada de queso crema
• 1 palta
• Cilantro
• 1 lima o limón
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta

Para el dip 2:

• 2 tomates pelados
• 1 puñado de albahaca
• Aceite de oliva
• 2 dientes de Ajo asado
• 1 cucharada de limón.
• Procesar todo

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes, amasar hasta lograr una masa homogénea.
2. Dividir la masa en porciones pequeñas, hacer bolitas y freír 4 minutos aproximadamente.
3. Retirar y dejase escurrir en papel absorbente.

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