Tips para hacer una pizza a la parrilla perfecta y crocante
Terminá la semana con estas recetas imperdibles en Como Todo.
¿Andás con hambre? En Como Todo te proponemos un menú delicioso y muy variado para que disfrutes este fin de semana a puro sabor.
HAMBURGUESA DE QUINOA Y CALABAZA CON BASTONCITOS DE BATATA
INGREDIENTES
• Quinoa 2 tazas
• Agua 4 tazas
• 1 caldo de verduras
• Puré de calabaza séquito 1/2 taza
• Queso rallado ½ tz
2 cdas de savora
• Huevo 1 u
• 3 batatas
PROCEDIMIENTO
1.Lavar bien la quinoa, en abundante agua, por lo menos 5 veces en agua fría, de esta forma le sacamos la saponina, la cual le da un gusto amargo. Si podes déjala un rato en remojo también y después enjuaguala.
2. En una cacerola con la tazas de agua, herví la quinoa ya lavada durante 15 min, hasta que quede bien sequita. Luego retira del fuego y tapa la cacerola hasta que la quinoa termine de absorber el agua.
3. La calabaza la podes hervir o cocinarla en el horno hasta que esté tierna. Una vez lista, colócalas en un bowl y hace un puré bien seco.
4. Mezcla la quinoa, el puré, el queso rallado, el huevo y condimentar con la savora, la sal, pimienta y orégano. Mezcla todo hasta obtener una pasta.
5. Con las manos, moldea las hamburguesas. Cocinar en sarten caliente con unas gotas de aceite.
6. Para la guarnición pelar las batatas y córtalas en bastones. Colocar en un bowl con abundante agua fria, dejar en remojo y remover por unos minutos. Drenar y secar bien las batatas con un trapo seco y limpio. Colocar las batatas ya secas en un bowl añadir unas gotas de aceite de oliva, refregar bien y llevar a cocción en la airfryer.
PIZZA CROCANTE A LA PARRILLA
INGREDIENTES
Para la masa
• 1 kg de harina
• 15 g de levadura fresca (1 cucharadita si es seca)
• 1 cucharada al ras de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• entre 400 y 500 cc de agua a temperatura ambiente
Para la pizza italiana
• 300 g mozzarella, rallada
• 250 g panceta ahumada en fetas, crocante.
• 2 zucchini, cortados a lo largo y grillados
• 2 papa rojas medianas ó blancas con piel, en finas rodajas, previa cocción al horno con oliva
• aceitunas negras, aceite de oliva, pimienta
Para la pizza argenta
• 300 g mozzarella, rallada
• salsa fresca de tomates pasados x el pasatutto
• 250 g jamón cocido natural en fetas
• 2 morrones asados, sin su piel ni semillas
• 2 huevos duros, rallados
• hojas de albahaca fresca, aceitunas verdes
Extra
• palo de amasar y aceite de ajo para terminar al presentar
PROCEDIMIENTO
- Unir los ingredientes secos de la masa, formar un hueco en el centro y agregar parte del agua, el oliva y la levadura.
- Con ayuda de un cornet ó tenedor mezclar la levadura con los líquidos e incorporar de a poco la harina. Cuando el bollo tome cuerpo amasamos con ganas hasta que esté lisa y si hace falta agregamos mas agua.
- Las 2 cosas mas importantes a la hora de pensar en pizza a la parrilla:
- La masa no debe apurarse en el levado, usar poca levadura y darle tiempo de descanso y levado para que el resultado sea óptimo.
- La masa no debe quedar muy floja ni húmeda en exceso, un bollo relativamente firme es lo que buscamos, que apenas se pegue en los dedos.
- Dejar levar tapado por unas 4 horas, también se puede dejar en heladera hasta el otro día.
- Formar bollos y con ayuda de harina y un palo de amasar estirarlos bien fino del formato que quieras.
- Cocinar sobre la parrilla ó piedra caliente por unos 5 minutos. Se va a “ampollar”, en ese momento aplastarle esas ampollas. Darla vuelta y cocinar unos minutos mas. Retirar y dejar envuelta para que no pierda humedad. Repetir con todos los bollos.
- Luego bajar el fuego y volver las pizzas precocidas a la parrilla. Disponer salsa de tomate (en el caso de la argenta) y el resto de los ingredientes. Tapar y derretir el queso por 5 minutos. Retirar y cortar. Se deben comer enseguida, al ser tan finas y crocantes se enfrían enseguida.
SOPA DE MANZANA Y NUECES
INGREDIENTES
• 4 manzanas
• 100 g de nueces
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 limón
• 1 vaso pequeño de licor de cacao
• Ralladura de limón
• Nuez moscada a gusto
• Semillas de amapola c/n
Crema de mascarpone
• Queso mascarpone 300 gr
• Azúcar impalpable 4 cdas
• Menta fresca
PROCEDIMIENTO
- Lava y seca las manzanas. Pasarlos enteros, sin pelarlos, a una fuente de horno y cocinar en un horno precalentado a 180 ° durante unos 25-30 minutos, o en todo caso hasta que estén tiernos.
- Pelarlos, quitarles el corazón y mezclarlos con el jugo de limón. Manténgase caliente.
- En una sartén antiadherente, sofreír las nueces en mantequilla derretida junto con el azúcar moreno, licuando con licor de cacao. Sube el fuego, deja que se evapore.
- Verter el puré de manzana en cuatro platos hondos, añadir las nuces y decorar con ralladura de limón, rodajas de manzana, nuez moscada molida al gusto y las semillas de amapola. Servir inmediatamente acompañado de la crema mascarpone.
Crema de mascarpone
- En un bol mezclar el queso mascarpone con azúcar impalpable y unas hojas de menta fresca cortadas finamente.
FIDEOS ENROLLADOS
INGREDIENTES
• Medio paquete de fideos espaguetis
• 500g de jamón
• 500 g de mozzarella
• 1 sobre de salsa de tomate
Para la salsa blanca
• 3 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de harina
• 500ml de leche
• Sal a gusto
Extra
• Verdeo
PROCEDIMIENTO
- Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal.
- Colocar una feta de jamón, cubrir por encima con una feta de mozzarella. Colocar encima sobre uno de los bordes una cucharada de fideos cocinados. Enrollar como haciendo un canelon y colocar dentro de la fuente de vidrio para horno. Repetir la misma acción hasta completar la fuente. Reservar.
- En una olla derretir la manteca agregar la harina y batir. Agregar la leche y continuar batiendo. Salpimentar y continuar batiendo hasta lograr una salsa espesa.
- Cubrir con la salsa de tomate y encima con la salsa blanca. Espolvorear con una buena cantidad de mozzarella rallada. Hornear hasta gratinas, espolvorear con la parte del verdeo picado y servir.