Como Todo: Vitel Toné, tomates rellenos, marquise helada de chocolate y bizcochuelo tres leches

En Como Todo preparamos estas deliciosas opciones para esta navidad o fin de año, para que puedas disfrutar con tus seres queridos.

VITEL TONÉ

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 1200gr carne de ternera (peceto)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 gamba de apio
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor
• Sal y pimienta
• 5 yemas
• Aceite de maiz
• 600gr de atún en lata
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 100gr de alcaparras
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 limones

PROCEDIMIENTO

1.Hervir la carne en una olla con todas las verduras y las especias hasta lograr que se sobrepase de cocción. Retirarla de la olla y dejar enfriar en forma natural.

2.Mientras, en un recipiente de vidrio, batir sólo las yemas agregando el aceite en forma progresiva, el limón y el vinagre de vino, formando una mayonesa.

3.En una procesadora, colocar el atún, las anchoas y el vino blanco. Logrado el punto puré, mezclar con la mayonesa. Agregar sal y pimienta.

4.Cortar la carne en fetas, disponer en un plato y cubrir con la salsa. Decorar con alcaparras y servir.

TOMATES RELLENOS

INGREDIENTES (6 pax)

• 6 tomates
• 1 lata de atún
• 1 cda de alcaparras
• 1 cda de aceitunas negras
• 4 cdas de mayonesa
• 2 cdas de crema
• 2 cdas de Ciboulette
• 2 huevos duros rallados

Para la salsa para servir

• Mayonesa
• Crema
• Cdita de ajo
• 2 cdas de perejil

Para la ensalada

• 300 grms de Kale
• 50 grms Portobellos
• 50 arándanos
• 2 cdas de mostaza y miel
• 50 grms de queso roquefort
• 50 grms de castañas de caju o almendras
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Azúcar

PROCEDIMIENTO

1.Ahuecar los tomates de abajo o de arriba según tu preferencia y guarda la pulpa

2.Mezclar todos los ingredientes con la pulpa resultante del ahuecado

3.Salpimentar. Y rellenar.

4.Es importante que no esté muy apretado este relleno, que este “sueltito” es más agradable

5.Mezclar la mayonesa la crema con el ajo y perejil

6.Reservar para servir

Para la ensalada de Kale

1.Con el Kale y el resto de los ingredientes generar una ensalada, es muy importante que tenga buena cantidad de aderezo ya que para mi gusto el kale lo requiere

2.No escatimes con la miel, aceite , aceto

BIZCOCHUELO TRES LECHES

INGREDIENTES

Para el bizcochuelo

• 6 Huevos
• 180 gr de azucar
• 180 gr de harina
• 1 cda de polvo de hornear
• Pizca de sal
• Esencia de vainilla

Para la crema tres leches

• 200 cc de crema de leche
• 100 cc de leche condensada
• 300 cc de leche mas 1 cda de leche en polvo.

 

PROCEDIMIENTO

1.Comenzamos preparando nuestro bizcochuelo base. En un bowl vamos a batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Batir hasta lograr un punto sostenido. Una vez bien montado el batido espolvoreamos con cernidor la harina mezclada con el polvo de hornear y la pizca de sal. Y batimos con espátula con movimientos envolventes y mucho cuidado para no bajar el batido. Por último colocamos en molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno 180° por 40 a 50 minutos. Una vez listo, cuando introducimos un palito y sale seco, retiramos del horno. Dejar enfriar un poco y desmoldar para que no se genere humedad.

2.Mientras tanto preparamos nuestra crema 3 leches mezclando las 3 leches indicadas. Debe quedar una crema bien liquida, si es necesario agregar mas leche.

3.Una vez finalizado el bizcochuelo y la crema, procedemos a humectar la torta. Realizamos perforaciones con un palito de brochette sobre el bizcochuelo. Deben ser muchas perforaciones para que la torta pueda absorber la crema 3 leches. Recorda utilizar un molde cerrado o enfilmado para evitar filtraciones del líquido.  Luego vertemos la crema, cubrimos y llevamos a frio por lo menos 2 a 3 horas, idealmente una noche.

4.Una vez lista presentamos con crema montada y frutillas.

MARQUISE HELADA DE CHOCOLATE Y TEJA DE COCO

INGREDIENTES

Para la marquise

• 200 g de chocolate amargo al 60 ó 70 %
• 150 g de manteca
• 4 yemas
• 4 claras
• 100 g de azúcar, divida en 2

Para la teja de coco

• 125 g de claras de huevo
• 150 g de azúcar
• 125 g de coco rallado
• 100 g de manteca

Extra

• 500 g de frutas rojas para acompañar cocidas en almíbar.
• hojas de menta fresca

PROCEDIMIENTO

1.Tapizar un molde rectangular ó tubular con papel film.

2.Derretir el chocolate con la manteca en el microondas ó a baño maría. Reservar y dejar que baje la temperatura.

3.Disponer una cacerola con agua al fuego para baño maría.

4.Batir las yemas con la mitad del azúcar (batidora eléctrica) en un bol apto para calor. Continuar batiendo sobre el baño maría hasta alcanzar los 65 grados (si no se tiene un termómetro, hasta que esté pálido, denso y haya crecido en volumen).

5.Batir las claras con  la otra mitad del azúcar repitiendo el mismo procedimiento de pasteurización que usamos para las yemas. Retirar del baño maria cuando esté a 65 grados ó cuando obtengamos un merengue firme y brillante.

6.Mezclar el chocolate derretido con la manteca y las yemas batidas con azúcar en movimientos envolventes y cuidadosos. Incorporar el batido de claras con cuidado.

7.Volcar la preparación en el molde y llevar al freezer por 4 horas ó mejor aún de un día para el otro.

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