Aprendé a cocinar guiso de pollo con fideos moñito, hamburguesa wellington y crumble de manzana

Este viernes en Como Todo disfrutamos del placer de cocinar deliciosas recetas. Mariano Peluffo, Jimena Monteverde, Coco Carreño, Roberto Ottini y Ale Temporini nos enseñaron el paso a paso para deleitar tu paladar con estos deliciosos platos.

Mirá todas las recetas de este viernes:

GUISO DE POLLO ARRABBIATA CON FIDEOS MOÑITO

INGREDIENTES

Para el guiso de pollo

• 800 g de pechuga de pollo
• 1 copa de vino blanco
• 1 apio
• 1 cebolla
• ½ morrón rojo
• 1 zanahoria
• 450 g de tomates pelados
• 5 dientes de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Ají picante
• Sal
• Perejil fresco
• Pecorino rallado

Para los fideos moñito

• 300 g de harina 0000
• 3 huevos

PROCEDIMIENTO

Para el guiso

Para preparar el guiso de pollo a la arrabbiata, cortar la pechuga de pollo en trozos de tamaño medio.

En una sartén sofreír el aceite todo los vegetales cortados en cubos chicos los. Colocar el pollo y cocinar a fuego alto, hasta que este dorado, agregar sal y desglasar con una copa de vino blanco. Cocinar a fuego alto, hasta que el vino se haya evaporado.

En este punto agregar los tomates pelados previamente picados, sazonar con sal, agregar ají picante y cocinar durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa esté ligeramente espesa. Servir sobre los fideos moñitos y espolvorear abundante perejil picado y pecorino rallado .

Para los fideos moñito

Formar una corona con la harina, agregar los huevos en el centro y batirlos hasta unificar yema y clara. De a poco comenzar a incorporar la harina hasta integrar bien todo. Amasar durante unos minutos hasta lograr un bollo liso y parejo. Cubrir y dejar descansar 15 minutos.

Sobar la masa y empezar a estirarla hasta alcanzar un espesor de entre 1 y 2 milímetros.

Con la masa ya estirada cortar cuadrados de aproximadamente “3 dedos” de ancho.

Para darle forma, tomar un pedacito de masa, doblarlo a la mitad y girar los bordes hacia afuera. Luego hacer bastante presión en el centro y listo.

Antes de cocinarlos, dejarlos secar aproximadamente 1 hora, esto hace que mantengan mejor la forma. Cocinar en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, de 5 a 10 minutos o hasta que estén blandos. Siempre probar antes de retirar del fuego.

---

HAMBURGUESA WELLINGTON

INGREDIENTES

Para las hamburguesas

• ½ kg de carne picada especial
• 1 cda de mostaza
• 1 huevo
• 1 cda de perejil picado
• Sal a gusto
• 1 cebolla
• Queso cheddar en fetas

Para el armado

• 16 tiras de panceta grueso, sin cocer
• 4 porciones de masa hojaldrada
• 3 cdas. de mostaza Dijón
• 2 huevo ligeramente batido
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• Lechuga y tomate, para servir

PROCEDIMIENTO

Para las hamburguesas

Colocar la carne en un bol, agregar la mostaza, el huevo, el perejil picado y la sal.

Pelar y rallar bien finita la cebolla. Incorporar a la mezcla anterior. Integrar todos los ingredientes. Amasar la preparación: tiene que quedar como puré.

Una vez lista, armar las hamburguesas finitas. Colocar una feta de queso cheddar sobre una de las hamburguesas y colocar otra hamburguesa encima, sellar presionando todo el borde. De esta manera tendremos unas hamburguesas rellenas.

Para el armado

Cubrir las hamburguesas con panceta. Enviar a una sartén a fuego medio-alto con aceite y sellar los lados.

Colocar la hamburguesa sellada sobre la masa de hojaldre previamente untada con un poco de mostaza. Retirar el exceso de masa de hojaldre y doblarla alrededor de la hamburguesa envuelta, formando un paquete herméticamente cerrado.

Sellar los lados con huevo batido y cubrir con semillas de sésamo.

Colocar en una bandeja y hornear de 20 a 25 minutos a 220º hasta que la masa de hojaldre esté dorada. Dejar reposar por 5 minutos y servir con lechuga, tomates y tus condimentos favoritos.

---

TORTA HUMEDA DE CHOCOLATE Y FROSTING DE COCO

para la torta:

2/3 de taza (140 g) de aceite de coco (si no conseguís aceite neutro va)

1 y 2/3 tazas (330 g) de azúcar

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

2 tazas (280 g) de harina 0000

2/3 de taza (70 g) de cacao amargo en polvo sin endulzar, tamizado

1 y 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 y 1/4 tazas (310ml) de leche entera

2 cucharaditas café en polvo (opcional)

1 cucharadita de extracto de vainilla

para el frosting ó glaseado:

1 y 1/2 tazas (300 g) de azúcar

1/2 taza (125 ml) de agua

1/2 cucharadita de cremor tártaro ó gotas de jugo de limón

pizca de sal

3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 y 1/2 tazas (300 g) de coco rallado grueso ( ó el que consigas)

aparte: coco rallado grueso tostado para decorar

proceso:

Para hacer las capas de torta, engrase 2 moldes para torta de 23 cm con spray antiadherente o manteca. Cubra ambos fondos con papel manteca y reserve. Precaliente el horno a 180ºC.

En un bol, bata el aceite de coco y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén bien combinados (también puede mezclar en un bol grande con una cuchara o espátula).

Agregue los huevos uno a la vez, deteniendo la batidora después de cada adición para raspar los lados e incorporar bien.

En un bol chico, mezcle la harina, el cacao, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. En una taza medidora o bol, mezcle la leche, el café instantáneo (si está usando) y la vainilla.

A baja velocidad, agregue 1/3 de la mezcla de harina en la mezcla de aceite de coco batido. Agregue la mitad de la leche, luego otro tercio de los ingredientes secos. Agregue el resto de la leche y luego la mezcla de harina restante.

Divida la masa en los 2 moldes preparados, alise la parte superior y hornee unos 25 a 30 minutos, ó hasta que el centro salga seco si insertamos un palillo. Retire y deje que se enfríen en una rejilla.

para hacer el glaseado:

En una cacerola pequeña, caliente el azúcar, el agua, la crema de tártaro o el jugo de limón, y una pizca de sal a fuego medio. Coloque las claras de huevo en el bol de una batidora de pie equipada con el batidor.

Cuando la temperatura del almíbar alcance aproximadamente 108 ° C, comience a batir las claras a velocidad media. A medida que el almíbar sube hacia 117ºC, aumente la velocidad a alta y batir las claras hasta que estén lo suficientemente rígidas como para mantener un pico.

Con la batidora en funcionamiento, vuelque el almíbar en forma de hilo en las claras a nieve.

Luego agregue la vainilla. Detenga la batidora cuando aún este algo tibio y, con una espátula incorpore el coco rallado en escamas gruesas.

Retire el papel de las bases de torta y disponer una base de torta en un plato o pie de torta. Extienda 1/3 del frosting de coco ligeramente tibio sobre la capa. Coloque la segunda capa de torta por encima, luego extienda el resto del frosting sobre la parte superior y los lados de la torta. Decore con coco tostado en escamas.

---

TORTA CRUMBLE DE MANZANA

INGREDIENTES

• 200 gr de mix de harinas
• 40 gr de harina de trigo sarraceno
• 140 gr de azúcar
• 100 gr de manteca
• 250 cc de leche
• 2 huevos
• 3 manzanas
• 1/2 pocillo de arándanos

PROCEDIMIENTO

Pelar las 3 manzanas y luego cortarlas en rodajas bien finitas. Colocarle un poco de limón para que no se oxiden.

Colocar todos los secos en el bowl junto con la manteca y realizar un arenado.

En otro bowl mezclar los líquidos.

En una sartén colocar la mitad del arenado, por arriba disponer todas las manzanas, cubrir con el resto del arenado. Ahora por arriba de todo colocar los líquidos y luego los arándanos.

Llevamos a cocinar a fuego medio durante 3 minutos y luego bajamos a mínimo hasta finalizar la cocción, aproximadamente 30-35 minutos. – Tiene que quedar la masa sequita cuando lo tocas por arriba.

Reviví el programa completo de Como Todo: