Deleitate con carré de cerdo, empanadas de vacío y provoleta, hamburguesas y trenza de arándanos

Hoy en Como Todo tuvimos unas recetas increíbles de la mano de Paco Almeida, Guille Busquiazo, Jimena Monteverde y Mariano Peluffo.

CARRE DE CERDO

INGREDIENTES

1kg de carre de cerdo entero.
1 cebolla
1 zanahoria
500 cm de crema
3 cdas de mostaza
1 vasito de vino blanco
10 Hojitas de salvia
Almidón para espesar
Guarnición
1 kg de batatas hervidas sin piel
1 trozo de jengibre
Canela
Anis
100 grms trozo de panceta
1 kg de Ananá o peras
50 azúcar negra

PREPARACIÓN

1. Limpiar el carre y cortar porciones de 2 cm aprox .
2. Luego de sellarlo de ambos lados retirar y reservar
3. En la sartén sudemos cebollas y zanahorias , desglazar con vino blanco
4. Agregar la crema con la mostaza dejar hervir 1 minuto y reservar para luego salsear
5. Ligar con almidón si fuera necesario
6. Freír las batatas en abundante aceite
7. Luego pasar por el mix de jengibre y especias y azúcar negra
8. A las peras o ananá según lo que consigas pasar por azúcar y sellar en sartén bien Caliente. Dar un buen color
9. Mezclar todo o servir por separado
10. Espolvorear con alguna almendrita o pistachio tostado (opcional)

 

HAMBURGUESA DE CARNE – MARIANO

INGREDIENTES

Para las hamburguesas

 8 chorizo
 50 gr de pan rallado
 2 dientes de ajo picados
 Oregano c/n
 Sal y pimienta c/n

Para el armado

 Pan de hamburguesa
 Provoleta rallada
 Panceta en fetas
 Huevo
 Chimichurri

Procedimiento

1. Poné en un bol la pulpa del chorizo, el pan rallado, el ajo, el orégano, sal y pimienta; mezcla hasta que todos los ingredientes estén integrados.
2. Dividi la mezcla en 4 porciones iguales y dales forma de bolitas. Ponelas sobre una tabla y aplanalas hasta que tengan un diámetro algo superior al del pan y 1 cm de grosor. Poné las hamburguesas a la plancha, ásalas 8 minutos, dales la vuelta con cuidado y colocarle la provoleta rallada encima, déjalas por 5 a 7 min más.
3. Una vez listas colocá en la base de los panes el chimichurri, suma las hamburguesas y encima la panceta y el huevo frito.

EMPANADAS DE VACIO Y PROVOLETA

INGREDIENTES

 1 kg de vacio
 2 cebollas
 2 puerros
 Ajo picado
 Sal y pimienta
 Azúcar
 Pimentón
 12 tapas de empanada criollas
 300 gr de provoleta
 3 varas de verdeo fresco
 Huevo duro y aceitunas c-n

PROCEDIMIENTO

1. En una bolsa previamente aceitada para horno colocar el vacio cortado en 3 trozos y apenas desgrasados. Colocar con la cebolla y el puerro cortados finos. Condimentar con pimentón, ajo, sal y azucar. Cocinar en horno 180° por 2 horas.

2. Una vez listo desmenuzar y mezclar con sus propios jugos y las verduras.

3. Añadir la Provoleta rallada gruesa, el huevo duro picado, el verdeo fresco picado y las aceitunas.

4. Armar las empanadas, pincelar con huevo batido con agua, espolverar azúcar y llevar a horno 180° hasta dorar bien.

 

BABKA: TRENZA CON DULCE DE ARANDANOS

INGREDIENTES
Para la masa
 500 g de harina
 1 huevos
 1yemas
 80 g de miel
 50 g de azúcar
 1 cdta de esencia de vainilla
 1 cdta de sal
 150 g de manteca blanda
 200 ml aproximadamente de leche tibia
 10 gr de levadura seca
Para el relleno
 Mermelada de arándanos

PROCEDIMIENTO

1. Mezcla la harina con los huevos, las yemas, la miel, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca blanda en un recipiente. Añadir una cucharadita de sal.
2. Echa la levadura seca en la leche a temperatura ambiente y deja reposar por 5 minutos. Luego agrégala al bol de las harinas, batir con batidora, cubrir con un repasador limpio y dejar reposar durante 30 minutos.
3. Colocar la masa sobre la mesada y amasar. Dejar descansar en la heladera por 2 horas.
4. Partir la masa en dos y estirar con rodillo formando dos rectángulos. Esparcir el dulce de arándanos sobre cada parte y enrollalos para tener dos rollos largos. Corta los rollos a lo largo en dos partes.
5. Pon los cuatro trozos de masa en forma de cruz sobre una placa con papel manteca y comienza a trenzarlos. Pincela la masa con huevo y hornea a 190*C por 45 minutos.

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