Delicioso pescado crocante, focaccia, budín de coco y ensaimada

Viernes, ¡qué emoción 🤩! Terminamos la semana a puro baile, sonrisas y mucha buena energía. Pero obvio, los chicos de Como Todo nos prepararon un sinfín de manjares para disfrutar y degustar. ¿Cuál es tu favorito? ¡Seguro que todos!

PESCADO CROCANTE CON PAPAS ROSTI CON QUESO

INGREDIENTES

• Merluza limpia 500 gr.
• Harina 300 gr.
• Polenta 200 gr.
• Papas grandes 5.
• Queso rallado 100 gr.

PROCEDIMIENTO

1- En una fuente amplia vamos a colocar la harina y la polenta junto con un mix de especias: Comino, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta.

2- Con el pescado bien limpio y cortado en filets medianos lo vamos a marinar en jugo de limón y salsa de soja.

3- Luego vamos a pasar el pescado por la mezcla de harina y polenta especiada. Apanamos bien de ambos lados.

4- Cocinamos en sartén grande bien caliente con unas gotas de aceite hasta dorar de ambos lados.

Para las papas rosti:

1- Vamos a lavar bien las papas con cáscara.

2- Las rallamos en crudo con la parte gruesa del rallador, condimentamos rápidamente y añadimos el queso rallado.

3- Cocinamos en sartén bien caliente, formando cuál si fuesen hamburguesas bien finas, para eso aplastamos con la espátula.

 

FOCACCIA AL FORMAGGIO

INGREDIENTES

• 200 g harina 0000.
• 50 g harina 000.
• 5 g levadura en polvo.
• 30 g azúcar.
• 1/2 cucharita de sal.
• 40 ml manteca derretida.
• 130 ml leche tibia.
• 1 huevo batido.

Extra:

• 250 g mozzarella fresca tipo fior di latte, escurrida.

Para la manteca al ajo:

• 2 cucharadas manteca en pomada.
• Pizca de ajo picado.
• 2 cucharadas de verdeo en ruedas finas.
• 1/2 cucharita de sal.
• Pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Para la masa, mezclar juntos todos los ingredientes y amasar durante unos 10 minutos. Dejar reposar hasta que leve al doble de su volumen.

2- Mientras, hagamos la manteca de ajos, para eso vamos a mezclar el ajo picado con la manteca en pomada, unas ruedas de verdeo finitas, sal y pimienta. Mezclamos bien y reservamos. Si lo preferís, podés hervir dientes de ajo en leche y luego utilizarlos procesados en la manteca de ajos, quedarán mas livianos.

3- Encender el horno a 200 grados. Luego poner la masa levada sobre una placa y estirarla, dejar levar unos 10 minutos más y con un cuchillo hacer cortes tipo rombos sin llegar hasta la base.

4- Pincelar con huevo y espatular la manteca de ajos con cuidado.

5- Cortar la mozzarella (bien escurrida) en tajadas finas e insertar en los cortes del pan.

6- Llevar a horno por 25 minutos a 200 grados. Retirar y dejar enfriar un rato antes de cortar.

 

BUDÍN DE COCO Y LIMA

INGREDIENTES

Para el budín:

• 1 1/2 tazas (225 g) de harina leudante.
• 1/2 taza (40 g) de coco rallado.
• 2 cucharaditas de ralladura de lima.
• 1 taza (220 g) de azúcar.
• 125 g de manteca derretida.
• 2 huevos grandes.
• 1 taza (250 ml) de leche de coco.

Para el glaseado de lima:

• 1 1/2 tazas (240 g) de azúcar impalpable.
• 2 cucharadas de jugo de lima.
• 1 cucharadita de ralladura de lima.

PROCEDIMIENTO

1- Precaliente el horno a 180C. Engrase y forre la base y los 2 lados largos de un molde para budín de 10 cm x 22 cm con papel manteca.

2- Combine la harina, el coco rallado, la ralladura de la lima y el azúcar en un bol grande. Batir la manteca derretida, los huevos y la leche de coco en un bol, y agregue a la mezcla de harina. Revuelve para combinar. Vierta en el molde preparado. Alise la superficie.

3- Hornear por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Dejar reposar en el molde por 5 minutos. Desmolde sobre una rejilla para que baje la temperatura a tibio.

4- Para hacer el glaseado de lima (con el budín aun tibio), coloque el azúcar impalpable en un bol junto con el jugo de lima y la ralladura, mezcle bien hasta obtener el punto deseado. Vierta sobre la parte superior del budín aun tibio.

5- Si opta por bañarlo una vez frío, es conveniente que caliente un poco el glaseado.

 

ENSAIMADA

INGREDIENTES

Para la masa:

• Harina 500 gr.
• Azúcar 75 gr.
• Huevos 2 u.
• Agua 170 c.c.
• Levadura 30 grs.
• Sal 5 gr.

Empaste:

• Grasa de cerdo 100 gr.

Extra:

• Aceite neutro c/n.
• Grasa c/n.

RELLENO

Crema pastelera:

• Medio litro de leche.
• 6 yemas de huevos.
• 120 g de azúcar.
• 25 g fécula de maíz.
• Esencia de vainilla.
• Cascará de limón.

Extra:

• Dulce de leche c/n.
• Azúcar impalpable c/n.

PROCEDIMIENTO

1- Preparar la crema pastelera mezclando todos los ingredientes meno la leche, que pusimos a calentar al fuego con la cáscara de limón y la esencia de vainilla.

2- Una vez que la mezcla logre clamosidad verter parte de la leche amalgamar y terminar incorporando el resto, mezclar y volcar en la olla otra vez y a fuego mediano mezclar hasta que corte hervor.

3- Volcar en un recipiente y tapar con film para que no haga la costra mientras se enfría. Sobre la mesada amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, sedosa y elástica. Hacer bollos de 100 gramos cada uno.

4- Untar con aceite y tapar con film. Dejar reposar hasta que la masa tenga la elasticidad suficiente con para estirarla sin que se rompa.

Para el estirado:

1- Untar la mesada con grasa de cerdo, estirar un óvalo con palote y empastar con un poco de grasa. Estirar aún más hacia los costados formando un rectángulo y enroscar a la vez que estiramos formando un cilindro (enroscar de la parte más ancha).

2- Dejar descansar y estirar el cilindro más largo. Acomodar en una placa engrasada y dejar levar. Cocinar a 170 ºC durante 10 minutos.

Armado:

1- Abrir transversalmente y rellenar algunas con crema pastelera y otras con dulce de leche.

2- Terminar con abundante azúcar impalpable por encima.

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