Espectacular pavlova con crema de chocolate blanco
Estas recetas que hicimos en Como Todo son todo lo que necesitás este jueves.
Este jueves en Como Todo te traemos unos platos riquísimos para que puedas disfrutar en tu casa. Para disfrutar el calor, cocinamos con Coco Carreño, Paco Almeida, Roberto Ottini y Guille Busquiazo.
PAVLOVA CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO
Para el disco de merengue:
⊛6 claras
⊛375 gr azúcar común
⊛2 cuchdtas y media de fécula de maiz
⊛ralladura de 1 limon
⊛2 cucharadas de vinagre claro o jugo
Para la crema de chocolate blanco y yogur:
⊛240 gr queso crema sólido (Finlandia)
⊛140 gr chocolate blanco derretido
⊛100 gr yogur natural firme, drenado (tipo griego)
⊛150 CC crema de leche
⊛75 gr azúcar
Aparte:
⊛1kg frutillas limpias a la mitad
⊛50 gr almendras tostadas fileteadas
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 180 grados.
- Batir las claras casi a nieve, agregar el azúcar de a cucharadas pacientemente. Luego retirar de la batidora, agregar la fecula de maiz, el vinagre y la ralladura y mezclar con cuidado.
- Poner en un papel manteca enmantecado que tenga un circulo de 22 cm dibujado. Alisar sin llegar a que quede perfecto bordes y superficie.
- Llevar a horno e inmediatamente bajarlo a 150 grados, hornear por 1 hora. Apagar y dejar reposar dentro del horno hasta que enfríe.
- Para la crema de chocolate blanco y yogur, derretir el chocolate blanco y reservar. Batir la crema a medio punto y reservar. Batir el queso crema con batidora eléctrica para que afloje. Agregar con espátula de goma el chocolate blanco derretido y por último la crema montada. Enfriar.
CRUMBLE DE PERAS
INGREDIENTES
⊛2 y media tazas de harina
⊛1 taza de azúcar
⊛1 taza de manteca blandita
⊛1 cdta de canela en polvo
⊛Esencia de vainilla
Para el relleno
⊛3 tazas de peras
⊛2 cdas de manteca
⊛3 cdas de azúcar
Para la salsa
⊛1 taza de crema de leche
⊛1 cda de azúcar
PROCEDIMIENTO
PASO 1
Comenzar lavando bien y cortando finitas las peras con cascara. Luego las vas a sartenear en una sarten grande con 3 cdas azúcar y manteca por unos minutos hasta que esten blanditas. Dejar enfriar.
PASO 2
En un bowl grande, batí la harina, el azúcar, la sal y la manteca fria, la esencia de vainilla, hasta que se forme una masa que se desmorona (arenado). Si la masa parece seca, agregá 1 cucharada de leche.
PASO 3
En una placa para horno con papel manteca vas a poner la mitad de la masa presionando para ganar firmeza.
PASO 4
Colocar las peras sobre la masa que está en la placa de horno.
PASO 5
Por último cubrir el relleno con la masa que había sobrado en forma de arenado tipo crumble. Se debe cubrir sin presionar, simplemente dejando que caiga.
PASO 6
Hornear por 30 a 40 minutos a 180 grados hasta que el crumble esté ligeramente dorado. Para servir debe estar tibia! Acompañar con una crema de leche apenas batida con un poco de azúcar.
LOMO A LA PIMIENTA
INGREDIENTES (4 porciones)
⊛1 kg de lomo
⊛50 manteca
⊛Trozo panceta ahumada
⊛100 apio
⊛250 cm de vino blanco
⊛500 cm de salsa demi glace
⊛1 pote crema chico
⊛1 cda de pimienta en grano verde,
⊛1 cda de pimienta blanca
⊛1 cda de pimienta negra
Guarnicion
⊛4 papas medianas
⊛1 pote chico crema de leche
⊛200 gr de jamon cocido
⊛Queso regianito
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Sellar los bifes de lomo en manteca y aceite.
- Una vez sellados retirar y llevar a horno 15 min
- En ese fondo dorar las pimientas y el apio muy muy chiquito junto a la panceta ahumada en cubitos muy chiquitos.
- Dorar todos los ingredientes bien bien.
- Desglazar con el vino blanco , evaporar , completar con la salsa demi glace.
- Cocinar 5 minutos hirviendo.
- Agregar los lomos y la crema de leche
- Salpimentar , perfumar con unas ramitas de romero y ligar con almidón de maíz si fuera necesario
- Cortar las papas en crudo muy muy finitas y hacer capas con la crema el queso , las fetas de jamón y espolvorear nuez moscada en una fuente para horno chica o budinera así te queda alta Salpimentar
- Llevar a horno medio 45 minutos, los primeros 25 con papel aluminio los segundos 20 retira el papel y espolvorea con parmesano / regianito y oliva.
- Una vez que esta listo comproba que este cocido pinchando con un cuchillo y esten blandas las papas
- Servir las papas con el lomo sobre ellas y un buen cucharón de salsa.
TARTA RUSTICA DE TOMATE
INGREDIENTES
Para la masa brisée
⊛300 g de harina 0000
⊛150 g de manteca fría de la nevera
⊛2-3 cucharadas de agua fría
⊛1 pizca de sal
Para el relleno
⊛300 g de ricotta
⊛1 cda de aceite de oliva
⊛1 cdta de pimentón ahumado
⊛400 g de tomates cherry
⊛Orégano
⊛Tomillo
⊛50 g de queso rallado
⊛Sal y pimienta
⊛1 huevo
⊛Semillas de sésamo
⊛Semillas de amapola
PROCEDIMIENTO
- Para hacer la masa, colocar la harina, la manteca picada y la sal en un bol. Amasar rápidamente con la yema de los dedos, sin sobrecalentar, añadiendo agua fría poco a poco y en la cantidad necesaria para obtener una masa homogénea. Forme una bola, envuélvala en film transparente y déjela reposar en la helader durante al menos 30 minutos.
- Para el relleno, corta los tomates cherry en rodajas y colócalos en una bandeja cubierta con dos capas de papel de cocina. Cuando hayas completado un nivel, coloca más papel y procede en capas hasta que se agoten todos los ingredientes. Déjelo reposar durante 30 minutos para eliminar la mayor parte del agua del tomate.
- Cuando todo esté listo, extienda la masa quebrada con un rodillo entre dos hojas de papel pergamino, llevándola a un grosor uniforme de 5 mm. Extienda la ricota en el centro, agregue un poco de pimienta y el aceite mezclado con el pimentón. En esta etapa, deberá dejar un espacio libre de aproximadamente 3-4 cm desde los bordes.
- También agregue los tomates en dos capas alternando con sal, pimienta, hierbas aromáticas y queso rallado. Siempre ayudándose de papel pergamino, doble los bordes de la masa hacia el centro. Transfiera la galette, con su papel, a una bandeja para hornear. Cepille los bordes con huevo y espolvoree con semillas de sésamo y amapola.
- Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 35-40 minutos. Retirar del horno la galette de tomate y dejar enfriar antes de servir.
