Imperdible pastel de batata y cerdo, budín de agua, ravioles de zucchini y torta húmeda de coco sin TACC

En Como Todo nos gusta empezar la semana con todo, y por eso te traemos las recetas más ricas para sorprender a cualquiera.

No te pierdas los platos geniales que cocinamos con Ale Temporini, Coco Carreño, Roberto Ottini y Jimena Monteverde.

PASTEL DE BATATA, CALABAZA Y CERDO

INGREDIENTES

• 1 bondiola de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ taza de salsa de soja sin gluten
• ½ taza de cerveza sin gluten
• ½ taza de miel
• 2 cdas. de mostaza sin gluten
• Hierbas frescas tomillo, romero poquito, pimienta en grano
• 4 batatas y 1 calabacín mejor si los hacemos al vapor o al horno
• ¼ taza de crema de leche
• ¼ taza de manteca derretida
• Sal
• Queso parmesano sin gluten
• Azúcar orgánica sin gluten

PREPARACIÓN

1. Lo primero que hacemos es poner la bondiola en una fuente, por arriba colocamos la salsa de soja, la miel, mostaza y masajeamos, si tenes tiempo déjalo 1 hora en la heladera, siempre tapado!!
2. Ponemos a calentar una cacerola y colocamos la bondiola con todo el menjunje que le pusimos, doramos por todos sus lados, agregamos las verduras cortadas a groso modo, hierbas, unas pimientas en grano y por último la cerveza para levantar todos los jugos de la cocción, tapamos y dejamos contar mínimo 2 hs tiene que deshilacharse, si queres dejarla más tiempo mejor!
3. Por otro lado cocinamos las batatas y la calabaza al vapor o al horno con la piel (siempre bien lavadas). Cuando estén tiernas, blanditas, les retiramos las piel y pisamos con un tenedor o pisa papa, salpimentamos, ponemos la crema, manteca y los condimentos.
4. Ahora llego el momento del armado, te buscas una buena fuente para meter en el horno.
5. Desmenuzamos la bondiola y colocamos en la fuente. Al puré que tenemos le agregamos el queso parmesano rallado y colocamos todo por arriba. Y espolvoreamos con el azúcar, así como lo tenes lo llevas al horno hasta gratinar.
6. A chuparse los dedos con esta delicia!!

 

BUDIN DE AGUA CON FROSTING DE NARANJA

INGREDIENTES

Para la torta de agua

 3 huevos grandes
 200 g de azúcar
 75 g de aceite
 125 g de agua
 300 g de harina
 10 gr de polvo de hornear
 Ralladura de una naranja
 Una pizca de sal
 Azúcar impalpable para decorar

Para el frosting de naranja

• 150 g de queso crema firme
• 250 g de azúcar impalpable
• 75 gramos de manteca
• Jugo de una naranja y ralladura de naranja

 

PROCEDIMIENTO

1. Para hacer el budín de agua, comienza a batir los huevos con el azúcar con un batidor eléctrico hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Agrega una pizca de sal, agua y aceite lentamente, sin dejar de batir. Agrega la ralladura de naranja y mezcla bien. Finalmente añadir la harina tamizada junto con la levadura en polvo y mezclar con un batidor eléctrico o de mano, hasta obtener una masa homogénea.
2. Pasarlo a un molde savarin de unos 22 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, y hornear en un horno precalentado a 180 ° durante unos 45 minutos o en todo caso hasta que un palillo de madera insertado en el centro del bizcocho salga seco. Sácalo del horno.
3. Déjalo enfriar un poco antes de desmoldar. Déjelo enfriar por completo sobre una rejilla. Cubrilo con el frosting antes de servir.

Para el frosting

En un bol vierte el jugo de naranja, el queso con la manteca a temperatura ambiente y el azúcar impalpable tamizado. Bate hasta que adquiera una consistencia suave pero muy firme. Introduce la mezcla en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y adorna torta.

 

RAVIOLES DE ZUCCHINI

INGREDIENTES

• 4 Zucchinis medianos
• 2 tazas de ricotta
• 1/2 taza parmesano recién rallado, y más para espolvorear
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 1/4 taza albahaca en rodajas finas, dividida
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1/2 taza mozzarella rallada

PROCEDIMIENTO

1. Precalenta el horno a 180°C y enmanteca una fuente de horno grande con aceite de oliva.
2. Corta dos lados de cada zucchini a lo largo para crear dos lados planos. Con un pelador de verduras, corta cada zucchini en tiras finas y planas, pelando hasta llegar al centro.
3. Para el relleno, coloca en un bol la ricotta, el parmesano, el huevo, 2 cucharadas de albahaca, ajo y condimenta con sal y pimienta.
4. Para el armado de los ravioles, coloca dos tiras de “fideos” de zucchini para que se superpongan a lo largo. Coloca dos “fideos” más encima, perpendiculares a las primeras tiras. Deberías terminar con una forma de cruz. Coloca 1 cucharada de relleno en el centro. Junte los extremos de las tiras para doblar sobre el centro, trabajando de un lado a la vez.
5. Voltea los ravioles y colocalos en la fuente para hornear con la costura hacia abajo.
6. Repita con el resto del zucchini y el relleno. Vierta la salsa de tomate alrededor de los ravioles y espolvorealos con mozzarella.
7. Hornea hasta que los fideos de zucchini estén “al dente” y el queso esté derretido y dorado por encima, de 25 a 30 minutos.
8. Cubri con la albahaca restante y el parmesano antes de servir.

 

TORTA HUMEDA DE COCO, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE GLUTEN FREE

INGREDIENTES (molde 23 cm desmontable o molde para budin de 900 g)

Para la torta

• 200 g manteca a temp. ambiente
• 250 g azúcar
• 60 g coco rallado
• esencia de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• 180 g harina de almendras (ó almendras procesadas a polvo)

Para la ganache de chocolate y agua:

• 55 g chocolate amargo picado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de jarabe de maiz ó kero
• 3 cucharadas de agua
• 1 cuchdta de vainilla
• 1 y 1/2 cucharada manteca a temp. ambiente en cubos.

Extra

• 400 g dulce de leche repostero, gluten free

PROCEDIMIENTO

1. Encender e horno a 160 grados
2. Engrasar el molde con papel manteca en la base y sus bordes.
3. Disponer la manteca, el azúcar, el coco y la esencia en una batidora con la lira, batir por 3 min hasta que este cremosa y pálida. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien entre cada uno.
4. Baje la velocidad y agregue la harina de almendras, mezclando a baja velocidad.
5. Llevar al molde y hornear por 50 minutos (70 si es molde de budín) o hasta que salga seco al pinchar el centro. retirar, dejar enfriar y desmoldar en rejilla.
6. Para la ganache, disponer el chocolate picado en un bol y reservar. Poner el azúcar y el jarabe en una sartén a fuego medio a bajo. Revuelva y cuando el azúcar se haya disuelto suba el fuego hasta llevar a hervor y continuar por 7 minutos aprox hasta que el color sea un ámbar pálido.
7. Remueva del fuego y con cuidado agregue el agua, se cristalizará. Llevar a fuego nuevamente, agregar la vainilla y revolver hasta que vuelva a hervir y el azúcar se haya disuelto otra vez. Ahora si retirar del fuego, esperar unos minutos y volcar sobre el chocolate picado. dejar reposar por 3 minutos aprox. y mezcle con cuidado. Agregar la manteca en cubos batiendo cada vez. Dejar que baje la temperatura.
8. Decorar la torta con unos copos de dulce de leche en manga con pico liso grande y bañar con la ganache.

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