Jueves de cheesecake de dulce de leche, tarta toffee, wok de cerdo y polenta
Hacele frente al frío con estos platos imperdibles que preparamos en Como Todo.
En Como Todo disfrutamos el jueves con imperdibles recetas hechas por Jimena Monteverde, Roberto Ottini, Guille Busquiazo y Paco Almeida.
CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para la base
⊛200 gr de galletitas de chocolate procesadas
⊛120 gr de manteca derretida
Para el relleno
⊛460 gr de queso crema
⊛⅔ taza de azúcar
⊛2 cucharaditas de esencia de vainilla
⊛2 huevos grandes (ligeramente batidos)
⊛ ¼ taza de dulce de leche derretido
PROCEDIMIENTO
Para la base
- Precaliente el horno a 160 C. Combine las migas de galleta y la manteca en un bol.
- Cubrir la base del molde desmontable con la mezcla y presione bien. Envuelva el fondo y los lados del molde con papel de aluminio y hornee durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras haces el relleno.
Para el relleno
- Batir el queso crema, el azúcar y la esencia de vainilla en el bol de la batidora hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados, luego agregue los huevos y bata a fuego medio-bajo hasta que esté completamente incorporado y la mezcla esté bien mezclada y esponjosa.
- Vierta la mezcla sobre la base enfriada. Vierta dulce de leche derretido sobre la mezcla de tarta de queso, luego use un cuchillo para mezclarlo con la masa y hacer un marmolado. Coloque el molde desmontable sobre una asadera y llénela alrededor de 2 cm con agua caliente. Hornee durante 45-50 minutos, o hasta que los bordes de la tarta de queso se doren y se separen de los lados.
- Apaga el horno y abre la puerta un poco. Deje enfriar el pastel de queso durante una hora en el horno, luego retírelo y continúe a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío. Refrigere 4 horas o toda la noche antes de servir.
POLENTA Y CALAMARES CON SALSA
INGREDIENTES
⊛500 g de harina de polenta de grano fino (amarilla o blanca)
⊛2 litros de agua
⊛1 cucharada de sal gruesa
⊛150 g de mozzarella en cubos
⊛8 calamares
⊛200 g de puré de tomate
⊛1 diente de ajo
⊛1/2 vaso de vino blanco
⊛Aceite de oliva virgen extra
⊛Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
- Cocine la polenta vertiendo la harina sobre agua con sal hasta que hierva, revolviendo con un batidor para evitar que se formen grumos.
- Agregar la mozzarella en cubos y luego continuar mezclando con un cucharón de madera durante unos 40 minutos, girando bien para llevar la polenta a la superficie que toca el fondo de la olla.
- Al final debe tener una consistencia cremosa y apta para ser vertida sobre una tabla de cortar. En esta receta se vierte la polenta en un molde para rosquillas engrasado con un poco de aceite.
- Manténgalo a un lado a temperatura ambiente.
- En una sartén calentar aceite de oliva virgen extra, añadir un diente de ajo cortado en rodajas y dorarlo bien, añadir los calamares y desglasar con vino blanco. Al final, vierte el puré de tomate, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Pelar la polenta en un plato de servir y rellenar el agujero del centro con los calamares y su salsa.
TARTA TOFFEE DE MANI Y CHOCOLATE
INGREDIENTES
Masa
⊛300 manteca
⊛200 azúcar impalpable
⊛40/50 harina de almendras
⊛Pizca de sal entrefina
⊛2 huevos
⊛500 grs harina 0000
⊛50 grs cacao amargo
Relleno
⊛400grs de crema
⊛300 dulce de leche colonial
⊛400 grs chocolate semi amargo
⊛Manteca de maní 50grs
⊛Maní pelado y tostado 50grs
Toffee
⊛300 azúcar
⊛200 crema
PROCEDIMIENTO
- Cremar la manteca y el azúcar, agregar los huevos y por último los secos .
- Fonsar (forrar) en tartera y llevar a Freezer 2 hs, retirar y cocinar a 180° durante 15 minutos.
Relleno
- Calentar la crema y el dulce de leche hasta que rompa hervor, volcar sobre el chocolate amargo previamente picado en un recipiente, esperar y remover hasta integrar.
Toffee
- Hacer Carmelo a seco, oscuro y agregar la crema CALIENTE (PUNTO HERVOR)
Montaje
- Untar la masa de la tarta con la manteca de maní, luego incorporar el toffee , tibio y por último la ganache de chocolate y dulce de leche. Llevar a heladera durante una hora, servir con crema batida y maní tostado salado picado.
WOK DE CERDO
INGREDIENTES
⊛500 g de cualquier corte de cerdo (preferentemente tierno)
⊛1 ají rojo
⊛½ ají verde
⊛1 cebolla
⊛2 cebollitas de verde
⊛1 zapallito o zuchini
⊛1 zanahoria
⊛200 g de brotes de soja
⊛1 diente de ajo
⊛1 cdita de azúcar
⊛1 cdita de maicena
⊛3 cdas de aceite
⊛8 cdas de salsa de soja
⊛Sal y pimienta
Extra
⊛Arroz cocido
⊛Cebolla de verdeo
⊛Mix de semilla de sésamo
PROCEDIMIENTO
- Para dejar listos los ingredientes: cortá la carne en tiritas finas; cortá el ají rojo, el ají verde y la cebolla en rodajas finas o a la mitad y luego en medias rodajas; corta la cebolla de verdeo en tiras y rallá el zapallito y la zanahoria con la parte más gruesa del rallador; para terminar, picá el diente de ajo.
- Ahora sí, si tenés un wok, calentalo a fuego bien fuerte con el aceite; si no lo tenés, usá una sartén bien grande. Primer paso de cocción: dora las tiritas de carne junto con el ajo. Cuando estén bien cocidas, incorpora, por orden, las verduras: primero la cebolla de verdeo y la común, luego el ají verde y el ají rojo y, por último la zanahoria.
- Deja que todo se cocine por unos 5 minutos y luego suma el zapallito que tiene una cocción mucho más rápida que el resto de las verduras. Añadí el azúcar, la salsa de soja y la maicena para que los jugos se unan y formen una rica salsa. Agrega los brotes de soja hacia el final para que puedan quedar en su punto juto y no pierdan sus crocantes.
