En esta emisión de Como Todo, Roberto Ottini deleitó a todo el estudio con una increíble lasaña a la boloñesa. Acá te dejamos la receta de este clásico que trasciende fronteras. Por su parte, Sil Valdemoros preparó una exquisita tarta integral de vegetales con hummus, ideal para incorporar a tu libro de recetas. A continuación te dejamos la receta y su procedimiento paso a paso.
Tarta integral de vegetales con masa de hummus
Ingredientes
Masa
300 gr de harina integral súper fina
1 cda de germen de trigo
3 cucharadas de hummus de garbanzos
una cucharada de aceite de oliva
Sal de mar 1 pizca
Pimienta
Agua 150 cc
Hummus
250 gr de garbanzos cocidos
½ diente de ajo
Jugo de medio limón pequeño
1 cucharadita de tahine (pasta de sésamo o ajonjolí)
c/n de aceite de oliva
sal
Relleno
2 cebollas picada
3 Puerros picados
2 dientes de ajo picados
200 gr de espinacas frescas cortadas en juliana
1 taza de zapallo crudo rallado
1 taza de remolachas crudas ralladas
5 huevos pastoriles
Aceite
Sal y pimienta
Rawmesan ( 200 gr de semillas de girasol, activadas 8 h, secadas y
apenas tostadas + 100 gr de levadura nutricional + ½ cdita. De sal de mar,
todo procesado)
Procedimientos
Preparación masa
Integrar los ingredientes en un bol hasta obtener una masa húmeda
Dejar descansar 15 minutos tapada. Estirar la masa con cuidado con un
palote y acomodar de forma pareja y prolija en un molde redondo
desmontable, forrado el fondo del molde con papel manteca, pinchar la
masa con un tenedor y precocinar 10-12 minutos en un horno a
temperatura media ( 180 grados C )
Preparación del hummus
Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Rectificar con sal.
Preparación rellenos y armado
En una sarten con aceite de oliva saltear los puerros, la cebolla y el ajo
picado hasta que se ablanden. Salpimentar.
Incorporar el zapallo y la remolacha rallada cocinar unos minutos e
incorporar las espinacas crudas. Salpimentar Cocinar 5 minutos mas.
Reservar.
Batir los huevos y mezclar con el salteado de vegetales, incorporar el
rawmesan. Mezclar.
Colocar el relleno sobre la masa integral precocida,
Hornear a temperatura media, 40 minutos. Servir con mix de hojas
verdes.
Mirá la primera parte de Como Todo:
Además, Paco Almeida nos trae de postre la torta de la abuela Ceci, una receta familiar que se perfeccionó con el correr de las generaciones. Acá te dejamos la receta y el procedimiento de preparación de esta delicia.
Torta de la Abuela
Ingredientes
Torta
250 gr de manteca
125 gr de azúcar negra
125 gr azúcar rubio
250 gr de harina
4 huevos
150 gr de pasas de uvas, de ciruelas pasas y de higos remojadas en vino durante
varios días
100 gr de nueces
Ralladura de 1 naranja y 1 limón
Especias: 1 cdita de canela molida, clavo y nuez moscada
2 cdita de polvo de hornear
150 cc de vino moscato
Baño
Clara de huevo 1 u.
Azúcar impalpable 250 gr.
Jugo de limón 1/2
Chocolate 50 gr.
Nueces c/n
Procedimiento
Batir la manteca pomada con el azúcar negra hasta blanquear.
Incorporar los huevos de a uno. Continuar batiendo hasta integrar bien.
Macerar las frutas secas con el coñac y agregar a la preparación anterior junto con
las nueces groseramente picadas.
Por último tamizar todos los ingredientes secos (harina, canela,nuez moscada) e
incorporar con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde de 20cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno a 170° durante 45 minutos aproximadamente.
Verificar la cocción insertando un palillo o cuchillo y controlando que éste salga seco.
Dejar enfriar y desmoldar.