Lunes de panes rellenos, hamburguesas de pollo, lemon pie y torta karpatos

En esta nueva entrega, los chicos de Como Todo prepararon cuatro propuestas muy ricas y sabrosas. Todas variadas y dedicadas para los amantes de lo dulce y lo salado. ¿Cuál te gusta más?

PANES RELLENOS A LA PARRILLA

INGREDIENTES

Para la masa:

• 80 gr de almidón de maíz.
• 80 gr de fécula de mandioca.
• 25 gr de harina de trigo sarraceno.
• 15 gr harina de garbanzo.
• 30 gr de leche en polvo.
• 5 gr de goma xàntica.
• 1 cdta de psyllium.
• 8 gr de sal.
• 5 gr de polvo leudante.
• 2 cdas de aceite.
• 1 huevo.
• Agua c/n.

Para el relleno:

• Chorizo sin gluten.
• Cebollas 2 u.
• Calabazas chicas 1 u.
• Morrón 1.
• Nueces.
• Queso azul.
• Queso mozzarella.
• Queso provolone rallado.
• Mostaza sin gluten.
• Aceitunas verdes.
• Pimienta.

PROCEDIMIENTO

Para los rellenos:

1- Cocinar las cebollas y la calabaza al rescoldo.  En un bol mezclar la cebolla con el queso azul y en otro bol la calabaza con las nueces picadas y cubitos de mozzarella.

2- Hacer los morrones a la parrilla. Cocinar bien los chorizos en la parrilla, una vez cocidos retirarlos dejar enfriar.  Cortarlos mariposa y rellenar con el provolone, aceitunas y morrón.

Para la masa:

Colocar todos los secos en un bowl, integrar y agregar los líquidos, el agua la vamos a incorporar de a poco hasta tomar la masa.

Para el armado:

Tomar porciones de la masa y estirar círculos. Rellenar con las siguientes opciones:

• Envolver los chorizos rellenos, pintar la masa con mostaza y cocinar en la parrilla por todos sus lados.
• Agregar en el centro de la masa la mezcla de cebolla y queso, cerrar bien y llevar a la parrilla.
• Agregar en el centro de la masa la mezcla de calabaza, queso y nueces, cerrar bien y llevar a la parrilla.

 

HAMBURGUESA DE POLLO Y ARROZ EN SALSA DE SOJA

INGREDIENTES

Para las hamburguesas de arroz:

• 300 g de arroz basmati.
• Agua (dos veces el volumen de arroz).
• Semillas de sésamo blanco y negro.
• Aceite de sésamo.
• Sal.

Para el pollo:

• 600 g de pechuga de pollo en rodajas.
• Salsa de soja.
• Agua caliente.
• Harina de trigo.
• Pimienta.
• Jengibre fresco al gusto.
• 1 lima.

PROCEDIMIENTO

1- Llevar a ebullición dos volúmenes de agua (calculados con respecto al arroz, por ejemplo: 1 vaso de arroz, 2 vasos de agua). Agrega el arroz, mezcla y tapa. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjela secar durante al menos 2 horas.

2- Pasarlo a un bol y sazonar con un poco de aceite de sésamo y agregar las semillas en cantidades al gusto. Formar las hamburguesas sobre varios rectángulos de film alimenticio, utilizando anillos de masa de 8 cm de diámetro y 1-2 cm de alto, hasta llegar al borde. Presione tanto como sea posible con una cuchara.

3- Cocine las hamburguesas en ambos en una sartén antiadherente caliente dentro de los anillos de masa hasta que se forme una costra dorada. Esto mantendrá la forma y será más fácil darles la vuelta. Deles la vuelta con mucha suavidad y déjelas enfriar lo máximo posible para que se asienten.

4- Cortar la pechuga de pollo en cubos, enharinarlos con la sémola, eliminando el exceso. Transfiera a una sartén antiadherente muy caliente y tueste.

5- Rocíe con la salsa de soja diluida con el jugo de 1 lima, agua y jengibre rallado al gusto. Cocine, agregando pimienta y un poco de agua caliente si es necesario.

6- Batir la hamburguesa: disponer unas hojas de ensalada sobre la base de arroz, el pollo con salsa de soja y completar con el segundo disco de arroz. Decora con la mezcla de sésamo y sirve.

 

LEMON PIE AL PLATO

INGREDIENTES

Migas:

• 240 de manteca pomada.
• 120 azúcar impalpable.
• 2 huevos.
• 60 de harina de almendras.
• 500 harina.

Curd de limas:

• 125 de jugo de limón.
• 125 jugo de limas.
• 250 azúcar.
• 15 de maicena.
• 6 huevos.
• 250 manteca.
• 60 grms mermelada de frutos rojos adicional.

Merengue:

• 260 azúcar.
• 100 agua.
• 4 claras.

PREPARACIÓN

Para la crema de lima y limón:

1- En un bowl mezclar el azúcar con el almidón.

2- Agregas los huevos y mezclas.

3- Ahora incorporas el jugo batís hasta  homogeneizar.

4- Llevas a fuego en una olla y cocinas hasta que espesa.

5- Una vez conseguida la consistencia retirar pasar a un bowl y agregar la manteca.

6- Llenar una manga y llevar a frío.

Para la masa:

1- Mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable.

2- Una vez formada una crema incorporar los huevos de a uno. Hasta integrar.

3- Tamizar la harina de almendras con la harina común y formar una masa.

4- Llevar a frío estirar y cocinar unos 10 minutos a 175 grados.

5- Una vez fría romper y generar migas.

Merengue:

1- Para hacer el merengue batir las claras en la batidora y agregar el almíbar de a poco.

2- Seguir batiendo hasta que se enfríe la preparación.

3- Llevar a manga y a frío.

4- Armar el plato  distribuyendo la crema de limón el merengue y las migas crocantes.

5- Debajo de algún pompón de crema de limón pone una cucharadita de mermelada de frutos rojos.

6- Decorar con menta fresca.

 

TORTA KARPATOS (TORTA KARPATKA)

INGREDIENTES

Para la masa choux:

• 120 ml de leche.
• 120 ml de agua.
• 150 g de harina 0000.
• 4 huevos.
• 1/2 cdta. de sal.
• 1 cdta. de azúcar.
• 80 g de manteca.

Para el relleno:

• 2 huevos.
• 120 a 150 g de azúcar.
• 50 g de almidón de maíz.
• 500 ml de leche.
• 150 g de queso crema bien firme.
• Esencia de vainilla.

PROCEDIMIENTO

Para la masa:

1- Calentar la leche y el agua con la sal y la manteca.

2- Cuando hierva, agregar de golpe toda la harina y cocinar con cuchara de madera revolviendo el bollo que se formará por unos minutos.

3- Retirar y bajar unos minutos la temperatura.

4- Con ayuda de un batidor eléctrico incorporar los huevos de a uno.

5- Dividir la masa en 2 y disponer en 2 moldes de 22 cm de diámetro con papel manteca de base untado con manteca al igual que los bordes.

6- No debe quedar de manera uniforme.

7- Hornear 210 grados x 15 minutos. Luego a 180 grados x 15 minutos más.

8- Retirar y enfriar en rejilla.

Para el relleno:

1- Poner a calentar la leche, cuando este casi a punto de hervor, volcarla sobre los huevos (mezclados con el azúcar y el almidón) y volver al fuego hasta que espese y cocinar por 2 a 3 minutos.

2- Retirar del fuego y enfriar en otro bol tapado para que no forme costra. Cuando está bien fría, mezclarla con el queso crema con ayuda de un batidor, reservar en frío nuevamente.

3- Armar la torta en el mismo molde, agregando papel manteca un poco mas alto para que sobresalga al armar y así contenga.

4- Disponer un disco de pate a choux debajo, acomodar el relleno y por encima el otro disco de masa.

5- Espolvorear con azúcar impalpable y servir.