Menú de viernes: vacío a la parrilla, pizza rellena y torta nube de chocolate
Cerrá la semana con estas maravillosas recetas que conquistarán tu paladar.
Se viene el fin de semana y en Como Todo anticipamos el día del padre con recetas infalibles para sorprender a papá en su día.
Hoy tuvimos platos maravillosos de la mano de Jimena Monteverde, Roberto Ottini y Coco Carreño.
VACIO A LA PARRILLA CON PURE DE PAPA AHUMADO
INGREDIENTES
Vacio 1 u
Sal parrillera
Para la salsa criolla
Morrón rojo y verde 1
Cebolla morada 1
Cebolla de verdeo 2
Vinagre
Aceite
Sal y pimienta
Para el puré de papa ahumado
6 Papas
1 Berenjena
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Crema de leche
Papel aluminio
Palitos de brochette
PROCEDIMIENTO
Para el vacío
- Cortar superficialmente el cuero para que no se arquee. Salar.
- Comenzar a cocinar sobre lado del cuero.
- A temperatura constante, de 30 a 40 minutos de cocción antes de darlo vuelta. La parte del cuero debe estar bien dorada y la superficie ya tibia.
Para la salsa criolla
Cortar los vegetales en cubitos chiquitos mezclar todos en un bol y condimentar
Para el puré de papas
- Pelar las papas. Pincharlas con un palito de brochette. Colocarla cada una encima de un pedazo de papel aluminio, rociarlas con aceite de oliva y salpimentarlas. Cerrar el papel aluminio. Colocar las papas sobre las brasas y cocinar por aproximadamente 40 minutos. Dandoles vuelta cada tanto.
- Quemar la berenjena a fuego directo por todos sus lados, cortarla al medio y sacar toda la pulpa. Reservar.
- Sacar las papas de la parrilla, colocarlas en un bol y agregar la pulpa de berenjena.
- Adicionar crema de leche y hacer el puré. Salpimentar.
PIZZA RELLENA DE JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES
50 ml de agua
10 gr de levadura
1/2 cda de sal
80 g de jamón cocido
300 g de harina
80 g de queso mozzarella
Salsa de tomate
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
- En un recipiente colocar el agua con un poco de sal. En este mismo recipiente vas a disolver la levadura.
- Poco a poco vas a comenzar agregar la harina con un poco de aceite de oliva para luego comenzar a amasar hasta que la masa quede totalmente uniforme y sin la presencia de grumos.
- Sigue amasando y cuando tu masa tenga una contextura elástica, dale una forma circular y déjala dentro del recipiente por aproximadamente una hora. El recipiente debes taparlo por completo para que tu masa pueda aumentar de tamaño.
- Al haber transcurrido este tiempo, divide la masa en 2 porciones y con la ayuda de un rodillo, debes comenzar a estirar para darle una forma circular.
- Colocar una de las masas forrando una tartera o molde de pizza. Sobre esta masa colocar el jamón por toda la superficie y luego vas a agregar el queso mozzarella rallado, condimentar a gusto.
- Con un poco de agua, moja el borde de la pizza y coloca encima la otra masa, unir bien los bordes para que el relleno no se salga. Colocar la salsa de tomate en la superficie.
- Llevar a horno a una temperatura de 200° C, por aproximadamente 15 minutos.
- Al transcurrir este tiempo, ya tus pizzas estarán listas para que las comiences a disfrutar.
TORTA NUBE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES (molde de 20 cm, 8 personas)
Para la base o genoise
2 huevos
60 gr azúcar
40 gr harina
20 gr cacao amargo
Para la mousse
260 gr chocolate amargo de buena calidad
8 claras
80 gr azúcar impalpable
Otros
Merengue
Chocolate derretido
PROCEDIMIENTO
- Encender el horno a 170 grados.
- Batir huevos enteros con el azúcar a blanco, agregar harina y cacao amargo todo tamizado. Poner espatulando en placa para horno, cocinar por 15 minutos, reservar.
- Para la mousse, fundir chocolate y reservar.
- Montar las claras con el azúcar a nieve y mezclar ambas preparaciones con ayuda de una espátula y movimientos suaves y envolventes.
- Disponer la genoise en la base del molde, verter encima la mousse y llevar a frio mínimo por tres horas.
- Decorar con cacao amargo en polvo por arriba y unas virutas de chocolate blanco si se quiere.
- También se puede decorar con merengue veteado al chocolate y unas virutas de chocolate blanco. o se pueden hacer frutas escarchadas.