Cortá semana con calamares rellenos, tapa de nalga rellena, torta crocante de manzana y chocoreotorta

La mitad de semana solo puede remontarse con estos platillos maravillosos que hoy prepararon Jimena Monteverde, Coco Carreño y Paco Almeida en Como Todo.

CHOCOREOTORTA

INGREDIENTES

 3 paquetes de galletas rellenas
 Queso crema 300 gr
 Dulce de leche 300 gr
 Chocolate cobertura
 Manteca 100 gr

PROCEDIMIENTO

1. Retirar el relleno de las galletas. Mezclar con el queso crema y el dulce de leche.

2. A la mitad de las galletas las vamos a moler, les añadimos 100 gr de manteca fundida, mezclamos bien y colocamos sobre una base de torta. Le damos un golpe de horno para que solidifique.

3. Sobre la base de torta colocamos una capa de la mezcla de dulce de leche. Luego cubrimos con otra capa de galletas y alternamos sucesivamente hasta completar todas las capas.

4. Llevamos a frio por 2 horas.

5. Para decorar cubrimos la base de la torta con chocolate fundido y trozos de galletas a modo de decoracion.

 

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

 3 tubos de calamar
 150 g de arroz cocido.
 1 cebolla
 1 morrón
 1 zanahoria
 1 zucchini (usamos solo la parte verde)
 1 berenjena (solo la piel)
 Perejil

Para la salsa

 1 cebolla pequeña picada.
 1 morrón rojo pequeño picado.
 1 diente de ajo picado.
 2 latas de tomates perita
 Aceite
 Un pocillo de vino blanco.
 Una taza de caldo.

PROCEDIMIENTO

1. Cortar las verduras en cubos pequeños y rehogar en una sartén con aceite de oliva. Mezclar con el arroz cocido, frío y el perejil picado. Rellenar los calamares y cerrar con palillos.
2. Para la salsa
3. Rehogar cebolla, morrón y ajo. Agregar el vino y evaporar. Incorporar el tomate cubeteado y el caldo.
4. Agregar los calamares a la salsa y cocinar 15/20 minutos, depende del tamaño de los calamares.

TAPA DE NALGA RELLENA CON CHORIZO COLORADO

INGREDIENTES

 Tapa de nalga 1,5 kg
 Chorizos colorados 2 u
 Cebolla caramelizada 4 u
 Queso parmesano 200 gr
 Provenzal seco 2 cdas
 Ají molido 2 cdas
 Vinagre blanco 2 cdas
 Aceite común o de oliva 1 pocillo
 Sal a gusto

Guarnición
 1 k de papas.
 Aceite de oliva, c/n.
 Sal y pimienta, a gusto.
 Pimentón, orégano y romero, c/n.
 50 g de queso parmesano rallado.

PROCEDIMIENTO

1. Como los chorizos colorados suelen ser secos, sumergirlos en agua tibia durante 4 min para ablandarlos. Luego, pelarlos y pícalos. Reserva.
2. Hidrata el provenzal junto con el ají molido, el vinagre blanco y el aceite durante 15 min. Revolé cada tanto para que el aceite sea absorbido.
3. Vamos a la carne, retirar la grasita que creas que esta de más, y con un cuchillo bien filoso, hace un corte profundo desde la parte más ancha hasta la más angosta.
4. Para la cebolla caramelizada cortar en juliana y cocinar en una sartén con un poco de aceite a baja temperatura por 20 salpimentar. Una vez cocida la cebolla y fría rellenar el hueco con el chorizo colorado picado, la cebolla y el queso parmesano rallado. Cerrar con palillos.
5. Pincela la carne con las especias hidratadas, sala de ambos lados y llevar al horno con fuego moderado. Si te gusta la carne bien jugosa, cocinar de 35 a 40 min; Si te gusta bien cocida, cociná de 5 a 10 min más.
6. Durante la cocción y cuando des vuelta la carne, pincela con las especias hidratadas. Podés llevar la salsa a la mesa.
7. Para la guarnición cortar las papas en cuña, agregar un poco de aceite, los condimentos, el queso rallado y llevar al horno en una placa.

TORTA CROCANTE DE MANZANAS, NUECES Y DULCE DE LECHE

INGREDIENTES (2 moldes de 26 cm o 3 de 22 cm)
 200 g manteca bien fría en cubos
 200 g harina
 200 g nueces
 180 g azúcar
 750 g manzanas peladas y en cubitos para hacer una compota.
 clavo de olor
 350 g dulce de leche repostero.
 varios: azúcar impalpable para espolvorear

PROCEDIMIENTO

1. Tostar las nueces en el horno a 170 grados, enfriar y reservar.
2. Procesar harina, azúcar y manteca dando pulsaciones, no sobre calentar la manteca!, agregar las nueces al final, y dar unos toques mas. Se necesita prestar atención a que no se forme una masa perfecta, sino como migas. Retirar y armar 2 o 3 discos de masa con esta mezcla dentro de los moldes y enfriar en heladera.
3. Mientras, cocinar las manzanas con 4 cucharadas de azúcar y el clavo hasta generar una compota relativamente seca, por eso no agregar agua, sino cocinar al fuego medio o bajo y tapado.Enfriar.
4. Cocinar los discos en horno a 180 grados hasta que están dorados.
5. Retirar y dejar enfriar antes de quitar de los moldes.
6. Armar la torta con las manzanas y el dulce de leche repostero en varias capas.
7. Decorar con azúcar impalpable

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