Rompela con esta corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos
Mirá el plato sofisticado que preparó Roberto Ottini.
Las pastas, los pescados y los mariscos son las especialidades de Roberto Ottini y esta vez preparó una receta sorprendente.
Hizo corvina con salsa de vino tinto y hongos fritos, de manera fácil y rápida. Además, le agregó papas y verduras para que el plato sea bien completo.
Mirá cómo lo hizo:
Ingredientes
4 filetes de corvina de 200gr c/u
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Guarnición
300gr hojas de espinacas frescas
200gr champiñones frescos
Aceite para freír c/n
1 nuez de manteca
2 dientes de ajo
50gr harina
Sal y pimienta
Salsa
50gr manteca
1 zanahoria pequeña
½ cebolla
1 rama de apio
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Perejil
1 ramita de estragón
1 cucharada de harina
1 cucharada extracto de tomate
½ vaso de marsala
1 medida de cognac
1L vino tinto
Sal y pimienta
Procedimiento
En una sartén con un poco de manteca y de aceite de oliva cocinar los filetes, salpimentados, durante 6 minutos a fuego alto, comenzando la misma por la parte de la piel.
Salsa
Rehogar, en una cacerola con un poco de manteca, las verduras cortadas en forma irregular, las hierbas aromáticas y la harina. Agregar el extracto de tomates, el cognac y el marsala. Dejar reducir hasta la mitad, agregar el resto de los ingredientes y hervir 20 minutos hasta que la salsa se concentre. Filtrarla y mantenerla caliente.
Guarnición
Saltear, a fuego muy fuerte, las hojas de espinacas con el ajo, la manteca, sal y pimienta. Freír los hongos cortados en cuatro, previamente pasados por harina, en aceite caliente y secarlos sobre un papel absorbente.
Presentación
Disponer en la base del plato la salsa, las espinacas a modo de colchón, encima los filetes y a un lado los hongos fritos. Decorar con una hoja de perejil y un poco de pimienta molida.
¡Mirá cómo preparar esta receta!
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