Deliciosa empanada gallega, soufflé de ricotta, pasta frola dulce de leche y scones

Día fresco, ¡pero ideal para cocinar cosas ricas! En esta nueva edición de Como Todo, los chefs nos sorprendieron con cuatro suculentas propuestas. ¡Mirá!

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES

Para la masa:

• 100 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de fécula de mandioca.
• 25 gr de harina de arroz.
• 25 gr de harina de trigo sarraceno.
• 50 gr de leche en polvo.
• 1 cdta de té de goma xántica.
• ¼ cdta de polvo leudante.
• 1 huevo.
• 20 cc de aceite de oliva.
• Agua c/n.

Para el relleno:

• 2 latas de atún grandes.
• 2 cebollas.
• 2 morrones rojos.
• 2 latas de sardinas o caballa.
• 6 huevos duros.
• 1/2 taza de pulpa de tomate.
• 50 grs de aceitunas negras.
• Hojas de laurel c/n.
• Sal y pimienta a gusto.

PROCEDIMIENTO

1- Colocar los secos en el bowl, incorporar el huevo y el aceite y comenzar a amasar.

2- Dividir la masa en dos y estirar, cubrir la base de la tartera, colocar el relleno frío, cortar los huevos y colocarlo por arriba del relleno. Cubrir con la otra masa, cerrar, pintar con huevo y realizar una especie de chimenea. Cocinar en el horno a 180 grados por 20 minutos.

3- Para el relleno, cortar la cebolla y rehogar junto con los pimientos cortados en rodajas, salpimentar y agregar la hoja del laurel. Agregar las sardinas, el atún y la pulpa de tomate.

4- Colocar un poquito de pimentón. Y cocinar por unos minutos, apagar el fuego e incorporar las aceitunas.

 

SOUFFLÉ DE RICOTTA ASADA Y PARMESANO CON ENSALADA DE OTOÑO

INGREDIENTES (salen 4 porciones)

Para el soufflé la ricotta asada:

• 600 gr ricotta super fresca.
• 150 cc crema de leche.
• 1 cucharadita puré de ajos asados.
• 2 cucharadas queso parmesano rallado.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas harina 0000 tamizada o fécula de maíz.
• S y p, nuez moscada.
• 4 yemas.
• 4 claras.

Para la ensalada de otoño:

• 3 cucharadas aceite de oliva.
• 1 cucharada jugo de limón.
• 1 diente de ajo solo para perfumar.
• 1 atado de acelga joven o chica sin sus pencas.
• 3 remolachas cocidas al horno.
• 2 zanahorias peladas.
• 2 cucharadas nueces tostadas.
• Escamas de parmesano para terminar.

PROCEDIMIENTO

1- Calentar el horno a 200 grados. Procesar o tamizar la ricotta, reservar.

2- En un bowl, mezclar ricotta, la pasta de ajos, el queso, perejil, harina y las yemas,

3- Procesar o usar mixer para desarmar bien la ricotta, para que se empareje la mezcla, si hace falta.

4- Batir las claras con pizca de sal a nieve, mezclar ambas preparaciones con cuidado y condimentar.

5- Volcar en moldes individuales tipo ramequines enmantecados y con papel manteca de base. Otra opción es hacerlo en un envase de vidrio para horno y luego cortar en cuadrados para servir.

6- Esparcir unas gotas de aceite de oliva por encima y llevar al horno fuerte por 20/25 minutos hasta que este dorado.

7- Para la ensalada, limpiar las hojas de acelga, quitando las pencas, reservar.

8- Lavar las remolachas con su piel, poner dentro de un papel aluminio cada una, condimentar y agregar oliva, llevar a horno por 45 minutos aprox. Retirar y dejar entibiar.

9- Pelar las zanahorias, luego pasarlas por mandolina o por el mismo pelapapas con fuerza, para generar tiras que se asemejen a pappardelle, reservar.

10- En una sartén, poner aceite de oliva, agregar el ajo para perfumar y las hojas de acelga, luego las zanahorias. Agregar jugo de limón y apagar el fuego.

11- Disponer en una fuente este salteado tibio, por encima remolachas en gajos, luego porciones del soufflé de ricotta. Decorar con nueces tostadas y lajas de parmesano.

 

PASTA FROLA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Masa:

• Manteca 250 grs.
• Azúcar 250 grs.
• Huevos 2.
• Esencia de vainilla.
• Harina 0000 400 grs.
• Maicena 100 grs.
• Cacao 50 grs.
• Polvo por hornear 1 cda.

Relleno:

• Dulce de leche repostero 500 gr.
• Dulce de leche clásico 100 gr.
• Chocolate amargo 200.
• Crema 100 cc.

PROCEDIMIENTO

1- Comenzamos cremando la manteca y la azúcar para formar la masa. Luego sumamos los huevos y unimos bien.

2- Por último los secos, integramos sin amasar. Una vez lista dejar enfriar.

3- Luego estirarla con palo de amasar y colocar en molde de 24 cms. Reservar los recortes para la parte de arriba.

4- Prehornear por 10 minutos a 180°, pinchando la base para que no crezca. Opcional añadir un papel de aluminio con peso por encima para que no crezca.

5- Para el relleno vamos a calentar la crema, luego fundimos el chocolate formando una ganache muy espesa.

6- Luego mezclamos con ambos dulce de leches formando un veteado.

7- Cubrimos la masa con el relleno. Formamos el enrejado con la masa y llevamos a horno 180° por 12 minutos hasta que tome color la masa.

 

SCONES TRADICIONALES

INGREDIENTES

• 100 g de manteca.
• 100 g de azúcar.
• 300 g de harina leudante.
• 1 huevo.
• Jugo de ½ limón.
• ¼ taza de leche.
• 1 cdta de ralladura de limón.
• 1 cdta de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN

1- Vas a unir la manteca pomada, junto con la harina y el azúcar. La idea es que te queden como todas migas de la preparación. Hacé un hueco en el centro y agregá el huevo, la ralladura y la esencia.

2- Por otro lado, cortá la leche agregándole un chorrito de limón y dejando reposar 10 minutos.

3- Agregá la leche cortada a la preparación e integrá. Formá una masa suave.

4- Estirá la masa en una mesada enharinada, tiene que quedar alta. Con un cortante redondo, cortá los scones. Colocá en una placa apenas aceitada y pincelá cada uno con huevo batido por encima.

5- Horneá a 200-220 °C durante 10 a 12 minutos.

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