Menú de jueves: costillas de cerdo en salsa fernetcola, scons de queso y torta amarga de chocolate
Deleitá a cualquiera con estos platos riquísimos.
Es jueves y en Como Todo se festeja, como siempre, con recetas espectaculares que te van a alegrar la cuarentena.
Hoy cocinamos con Jimena Monteverse, Paco Almeida y Roberto Ottini platos que no podés dejar de probar en tu casa.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA FERNETCOLA CON MORRONES RELLENOS
INGREDIENTES
Costillas de cerdo 3 u
Cebolla 1 u
Extracto de Tomate 1 cda
Fernetcola 500 c.c
Ketchup 1cda
Sal c/n
Pimienta c/n
Morrones 2 u
Huevo 4 u
Muzzarella 200 gr
Queso Azul 100 gr
Queso Crema 2 cdas
PROCEDIMIENTO
1-Limpiar las costillas.
2-Armar la salsa: (cebolla salteada + extracto de tomate + fernetcola + ketchup)
3-Dorar las costillas y pintar con la salsa. Cocinar (horno o parrilla)
4-Para los morrones, los cortamos al medio y rellenamos con un batido de huevo + muzza + queso crema + roquefort.
SCONES DE QUESO
INGREDIENTES
500 g de harina leudante
500 g de queso pategras o fontina
1 taza de queso rallado + extra (para espolvorear)
2 cdas de polvo para hornear
2 cditas de sal
1 pizca de pimienta
½ taza de leche
jugo de 1 limón
2 huevos
200 g de manteca
Huevo, para pincelar.
PROCEDIMIENTO
- Precalentar el horno a 140 C.
- En un bol, integra la harina leudante con los quesos rallados y el polvo para hornear.
- Condimenta con sal y pimienta. Mezcla y hace un hueco en el centro. Verte la leche en otro bol, agregar el limón y deja reposar unos 10 minutos. Volcar esta mezcla en el hueco que habías preparado, agregá los huevos y la manteca pomada. Trabajá la mezcla hasta integrar todo y obtener una masa.
- Cuando la masa ya no se pegue en las manos, armá un bollo y estíralo en la mesada, con un poco más de harina. Tiene que quedar una masa de unos 4 cm de espesor aprox.
- Con un cuchillo cortá tiras y luego forma triángulos grandes.
- Dispone lo mismo sobre una placa aceitada, dejando bastante espacio entre ellos.
- Pintarlos con huevo batido y espolvorea más queso rallado por encima. Hornea por unos 15 a 20 minutos.
HUMMUS DE COLORES
INGREDIENTES
Para los grisines
tapas para empanada light
semillas de chia, girasol o sésamo
condimento de pizza
Para el verde
1 lata de arvejas verdes o 1
taza de arvejas congeladas
1 pocillo de aceite de oliva
Jugó de 1 limón
½ diente de ajo
Sal y pimienta
6 hojas de menta (alguna más
para decorar)
Para el naranja
2 zanahorias
½ diente de ajo
Jugó de 1 limón
1 pocillo de aceite de oliva
1 pizca de comino
Sal y pimienta
Para el rosa
2 remolachas
1 lata de garbanzos
½ diente de ajo
1 pizca de comino
Jugó de 1 limón
1 pocillo de aceite de oliva
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Para los grisines
- Estirar las tapas de empanadas. Espolvorear las semillas, pasar el palo para pegarlas.
- Cortar en tiras y llevar al horno unos minutos
Para el verde
- Escurrir las arvejas y colocarlas en un recipiente
- Agregar el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta y unas hojitas de menta
- Mixear hasta que quede una pasta homogénea
- Servir con aceite de oliva y hojitas de menta
Para el naranja
- Hervir las zanahorias en trocitos hasta que estén bien cocidas, escurrir y colocarlas en un recipiente, agregar el ajo, el aceite, el jugo de limón, el comino la sal y mixear hasta que quede una pasta suave.
- Servir con un poquito de aceite por encima.
Para el rosa
- Hervir las remolachas con cáscara para que mantengan el color, una vez bien cocidas la piel se retirá fácil.
- En un bol colocar los garbanzos escurridos sin el agua de la lata, incorporar el jugo de limón, el aceite, el ajo, el comino, sal y pimienta y mixear hasta que quede una pata lisa.
- Servir con un chorlito de aceite de oliva.
TORTA AMARGA DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
Chocolate amargo 185 g
Manteca 150 g
Pocillo de café 1
Cacao amargo 30 g
Huevos 6
Azúcar 230 g
Mermelada de frambuesa, c/n
Crema de leche 400 g de
Frutos rojos frescos o congelados 300 g
Para las lajas de chocolate
Chocolate amargo 200 gr
PROCEDIMIENTO
- Derretir en el microondas el chocolate con la manteca.
- Retirar, dejar que baje la temperatura e incorporar de a una las yemas de huevo.
- Mezclar bien, agregar el café y por último el cacao.
- Por otro lado batir las claras a punto nieve, incorporando en forma de lluvia el azúcar; y agregar con movimientos envolventes a la preparación de chocolate.
- Volcar la mezcla en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado; y llevar a horno moderado por 20 minutos.
- Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
- Para el armado final untar la torta con una fina capa de mermelada de frambuesa; por encima cubrir con una capa de crema batida a punto chantillí; y decorar con los frutos rojos bien escurridos.
- Para las lajas, derretir el chocolate amargo, extender una fina capa sobre acetato, llevar a la heladera hasta que solidifique, retirar, cortar rectángulos y disponer sobre la torta armando una pared.