18042021 - 19:27
Programa completo 03/03/2021

Deliciosos cakes de maíz, bondiola arrollada, tarta de cacao y show de panqueques

¡Mitad de semana a pura energía y llena de cosas ricas! ¡¡¡Sumate!!!

Llegó el miércoles y lo recibimos a lo grande. Los chefs de Como Todo nos volvieron a sorprender con cuatro suculentas propuestas.

CAKES DE MAÍZ CON SALPICÓN DE POLLO Y PALTA

INGREDIENTES

Para el salpicón de pollo:

  • 2 pechugas de pollo, hervidas y desmenuzadas.
  • 1 tomate perita en cubos, sin semillas.
  • 1 huevo duro, rallado.
  • ½ cebolla morada, finamente picada.
  • 3 paltas, pisadas.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

Para los cakes:

  • 500 g de choclo congelado.
  • 6 choclos frescos para rallar.
  • 1 cebolla morada finamente picada.
  • Cilantro picado.
  • 3 yemas + 3 claras (batidas con 1 pizca de azúcar).
  • 125 g harina.
  • 2 cucharaditas polvo de hornear.
  • Sal y pimienta.

Para la crema ácida:

  • 200 cc crema de leche doble.
  • Jugo y ralladura de 1 limón.
  • Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1- Mezclar la crema de leche con el jugo y ralladura de limón, condimentar y llevar a frío hasta el momento de usar.

2- Para el salpicón de pollo, hervir las pechugas en agua con verduras y hierbas para dar sabor. Dejar enfriar dentro del líquido y luego deshilachar bien, reservar tapado.

3- Disponer en un bol las paltas, pisarlas con el jugo de limón y condimentar. Agregar el pollo, el tomate concassé, la cebolla, el huevo duro rallado, el aceite de oliva y mezclar.

4- Para los cakes, rallar los choclos con la parte gruesa del rallado y reservar en un bol. Por otro lado mixear o procesar el choclo congelado hasta obtener una pasta con algunos tropezones. Agregar al bol del choclo rallado y sumar la cebolla, el cilantro y condimentar. Incorporar las yemas y la harina junto con el polvo de hornear. Batir las claras a nieve con el azúcar e incorporar a la mezcla con cuidado.

5- Cocinar por cucharadas en una sartén con manteca y oliva de ambos lados por 5-10 minutos. Retirar y acomodar en un plato las cakes, por encima el salpicón de pollo y palta y una cucharadita de la crema ácida. Decorar con cilantro.

 

BONDIOLA ARROLLADA CON PURÉ

INGREDIENTES

Para la bondiola:

  • 1 bondiola.
  • 200 gr de chorizo.
  • 300 gr de castañas de caju.
  • Ajo picado.
  • 1 cebollas blanca cortada pequeña.
  • 1 cebolla morada cortada pequeña.
  • 2 cebolla de verdeo picada.
  • 2 manzanas verdes cortadas en cubitos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite.

Para el puré:

  • 6 manzanas.
  • Papel aluminio.
  • Miel.
  • 1 cdta de mostaza.
  • Sal.
  • Nuez moscada.

Para la salsa:

  • 1 taza de jugo de naranja.
  • ½ taza de Oporto.

PROCEDIMIENTO

1- Abrir la bondiola en forma de libro, salpimentar, y poner un poquito de aceite. Reservar en la heladera.

2- Calentar una sartén y dorar el chorizo. Retirar y reservar.

3- En la misma sartén saltear las cebollas, manzana y por último agregar las castañas de caju más el chorizo. Reservar y esperar a que enfríe para usar.

4- Envolver las manzanas con papel aluminio y cocinar al rescoldo, pinchar y si están blandas ya se puede realizar un puré, a este agregar sal, miel, mostaza.

5- En una cacerolita colocar el jugo de naranja y el Oporto y cocinar hasta reducir un poco.

6- Retirar la bondiola de la heladera, y cubrir el interior con el chorizo y verduras que reservamos. Enrollar y cerrar con palillos. Llevar a la parrilla bien caliente y dorar por todos sus lados. Retirar y cubrir con papel aluminio y cocinar por 40 minutos más.

TARTA DE CACAO CON SABOR A NARANJA

INGREDIENTES

Para la base:
• 1 Huevo.
• 190 gr. de Harina de trigo floja (bajo contenido en gluten).
• 110 gr. de manteca.
• 1 o 2 Cucharadas de agua fría.
• 1 Pizca de sal.
• 80 gr azúcar glas.
• 30 gr de cacao en polvo.
• 300 g de masa quebrada de cacao.

Para el relleno:
• 500 g de ricota de leche de vaca.
• 50 g de almendras picadas.
• 1 huevo a temperatura ambiente.
• 100 g de azúcar granulada.
• Jugo y ralladura de una naranja sin tratar.

PROCEDIMIENTO

1- Echamos en un bol la mantequilla y el azúcar y mezclamos con varillas o con el accesorio pala de nuestra amasadora hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Debemos obtener una mantequilla cremada de color más claro. Añadimos el huevo, la sal y volvemos a mezclar. Agregamos el agua. No pongas toda el agua, resérvate un poquito para añadir luego en caso de que sea necesario. Incorporamos el cacao en polvo y la harina y mezclamos. En este momento es ideal terminar de amasar a mano para así comprobar que la masa está en su punto justo de humedad. No se ha de pegar a las manos, así que si esto ocurre, añadimos otra cucharada de harina y amasamos, repitiendo si es necesario.

2- Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas. Puedes dejarla toda la noche y utilizarla al día siguiente si lo deseas.
Moldear y pre cocinar al horno durante 20/25 minutos, a 180 grados con garbanzo en su interior para evitar que se bajen los bordes y se cocine por adelantado, para un mayor resultado.

3- Mientras tanto, preparar el relleno: batir la ricota y el azúcar, añadir el huevo y mezclar con unas varillas. Finalmente añadir la ralladura y el zumo de naranja filtrado, sin dejar de trabajar hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

4- Forrar un molde para tarta, de unos 22 cm de diámetro, con fondo extraíble con papel pergamino. Estirar la masa con un rodillo y colocarla en el molde pinchando el fondo con las puntas de un tenedor.

5- Vierta la crema de ricota en la base de la masa, nivelando bien con una espátula o el dorso de una cuchara. Divide la superficie del bizcocho en 4 partes iguales dibujando dos líneas imaginarias y cubre dos con las almendras picadas. Hornee el bizcocho en un horno precalentado en modo estático a 185 ° C durante unos 45 minutos.

6- Saca del horno la tarta de cacao con sabor a naranja y déjala enfriar antes de desmoldarla sobre una rejilla donde dejarás que se enfríe por completo. Decora el bizcocho con dos rodajas de naranja y sirve.

 

SHOW DE PANQUEQUES

INGREDIENTES

  • Tres huevos crudos.
  • Dos tazas de leche.
  • Una taza de harina.
  • Un chorrito de manteca derretida.

RELLENO

Dulce: Salsa de chocolate – dulce de leche – fruta fresca – crema batida – almendras y nueces picadas.

Salado: Muzarella – jamón o panceta dorada – tomatitos – albahaca.

PREPARACIÓN

1- En un bowl, mezclar la leche, los huevos, la harina y la manteca derretida. Mezclar muy bien para que se junten todos los ingredientes.

2- Ya tendremos la masa lista. Ahora, ¡a cocinarla en una plaquita engrasada y precalentada!

3- Cuando estén cocidos de ambos lados, rellenarlos con lo que más te guste. ¡Ya sean ingredientes salados o dulces!

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